Una receta facilísima de sopa cremosa de 'ceps' de Martín Berasategui

El 'Yummy Sundays', el 'brunch' de Martin Berasategui que se monta el primer y tercer domingo de cada mes en Glasss, el restaurante ubicado en la azotea del Hotel Monument, estrena su sexta temporada con una novedad: la incorporación a la oferta barra libre de coctelería de una creación de Paradiso: el Monument Mary, versión del clásico Bloody Mary.

En la carta del 'brunch' de este año, que cuesta 75 €, hay multitud de entrantes a base de surtido de ensaladas, carpachos de carne y pescado, tartas saladas, montaditos, tártares, embutidos, quesos... y platos clásicos vascos hechos al momento y pensados para compartir, como el taco de atún con espuma de marmitako, el arroz de chipirón con 'allioli' ligero, los buñuelos de bacalao con mayonesa de 'kimchi' o la chuleta de vaca con pimientos de Padrón.

Hemos pedido la receta sopa cremosa de 'ceps' porque nos ha encantado y porque, además, resulta muy sencilla de hacer en casa. ¡Toma nota y a disfrutar!

Un taco mexicano en homenaje a Martín Berasategui

Ingredientes

Para la sopa cremosa de 'ceps'

• 700 g de 'ceps' partidos en dados
• 125 g de cebolleta picada
• 200 g de mantequilla
• 2 dl de nata fresca
• 3 l de caldo de carne
• 50 g de aceite de trufa 
• Sal

Elaboración

1. Fundir 50 gramos de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolla picada y después los 'ceps'. Salar.
2. Transcurridos unos 10 minutos, mojar con el caldo de carne y hervir durante 15 minutos.
3. Anadir la nata y volver a hervir. 
4. Pasar el resultado por la trituradora añadiendo la mantequilla restante y el aceite de trufa.
5. Pasar por un colador.
6. Rectificar el punto de sal.
7. Servir.