Toque catalán
El hummus también puede ser de 'calçots': esta es la receta
Hasta mediados de marzo, los restaurantes del grupo Familia Nuri (Ca la Nuri, Xiroi, Sal Mar, Bar Nuri y Arrozal) celebran la temporada de 'calçots' con creaciones únicas como esta
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El hummus de 'calçots' de los restaurantes del grupo Familia Nuri. / El Periódico
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Hasta mediados de marzo, los restaurantes del grupo Familia Nuri (Ca la Nuri, Xiroi, Sal Mar, Bar Nuri y Arrozal) celebran la temporada de 'calçots' con creaciones únicas que van renovando cada dos semanas y que van comunicando en sus redes sociales. Entre los platos que están disponbibles estos días están el hummus de 'calçots' con 'chips' de boniato y granada, las croquetas de 'calçots', las albóndigas con 'trinxat' de morcilla y 'calçots', y el arroz con tempura de 'calçots', bacalao y romesco.
Les hemos pedido que nos den la receta de hummus de 'calçots' porque está de vicio y queremos intentar hacerla en casa.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 12 'calçots' quemados y cocinados
- 2 diente de ajo
- 50 g de 'tahina'
- Zumo de un limón
- 3 g de comino en polvo
- 50 ml de aceite ahumado de 'calçot' (elaboración anterior)
- Sal al gusto
Para el aceite ahumado de 'calçot'
Ingredientes
- 1 l de aceite de girasol
- Las pieles de 2 manojos de 'calçots'
Elaboración
- Lavar los 'calçots' para eliminar los restos de tierra y quemarlos directamente en el fuego.
- Asarlos en el horno tapados con papel de aluminio hasta que estén cocinados.
- Pelar y reservar las pieles.
- Infusionar las pieles quemadas de 'calçots' en aceite de girasol (para 1 litro de aceite necesitaremos las pieles de 2 manojos de 'calçots')
Para el hummus
- Cortar finamente los 'calçots' y triturarlos junto a los garbanzos cocidos, el ajo, la tahina, el zumo de limón, el comino y la sal.
- Emulsionar el hummus con el aceite ahumado de 'calçots'.
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