Receta colorida
Un humus diferente: de remolacha con 'crudités'
El chef del restaurante Enriqueta, Martín Francioni, propone darle una vuelta de tuerca (y de color) a este popular platillo de Oriente Medio
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El chef Martín Francioni da un paso más allá con los platos que prepara en el restaurante Enriqueta (Enric Granados, 107), siempre divertidos y viajados. Un buen ejemplo de su trabajo es este humus de remolacha con 'crudités', más colorido que el de toda la vida. Aquí tienes la receta para sorprender a tus invitados.
Para el humus
Ingredientes
- 460 g de garbanzos cocidos
- 160 g de remolacha cocida
- 50 g de 'tahina'
- 1/4 de diente de ajo
- 30 g de vinagre de chardonnay
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de comino
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Escurrir los garbanzos y triturarlos con el resto de ingredientes con una batidora.
Para las 'crudités'
Ingredientes
- Rábanos
- Pepino
- Zanahoria
- Tomate cherry rojo
Elaboración
- Cortar en cuartos los rábanos; en bastoncitos, el pepino y la zanahoria, y, por la mitad, el tomate cherry.
Emplatado
- Servir el humus en un bol o plato hondo.
- Agregar las 'crudités'.
- Decorar con semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
- Acompañar con tostadas integrales.
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