Receta colorida

Un humus diferente: de remolacha con 'crudités'

El chef del restaurante Enriqueta, Martín Francioni, propone darle una vuelta de tuerca (y de color) a este popular platillo de Oriente Medio

Humus de remolacha del restaurante Enriqueta.

Humus de remolacha del restaurante Enriqueta.

Cata Mayor

Cata Mayor

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El chef Martín Francioni da un paso más allá con los platos que prepara en el restaurante Enriqueta (Enric Granados, 107), siempre divertidos y viajados. Un buen ejemplo de su trabajo es este humus de remolacha con 'crudités', más colorido que el de toda la vida. Aquí tienes la receta para sorprender a tus invitados.

Para el humus

Ingredientes

  • 460 g de garbanzos cocidos
  • 160 g de remolacha cocida
  • 50 g de 'tahina'
  • 1/4 de diente de ajo
  • 30 g de vinagre de chardonnay
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de comino
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Escurrir los garbanzos y triturarlos con el resto de ingredientes con una batidora.

Para las 'crudités'

Ingredientes

  • Rábanos
  • Pepino
  • Zanahoria
  • Tomate cherry rojo

Elaboración

  1. Cortar en cuartos los rábanos; en bastoncitos, el pepino y la zanahoria, y, por la mitad, el tomate cherry.

Emplatado

  1. Servir el humus en un bol o plato hondo.
  2. Agregar las 'crudités'.
  3. Decorar con semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra y sal Maldon.
  4. Acompañar con tostadas integrales.