Cómo hacer un adictivo buñuelo de 'trinxat' con manzana ahumada

Una de las joyitas de la nueva carta de Avenir es este buñuelo de 'trinxat'. A Roger Viñas, chef el restaurante, siempre le ha gustado crear algún 'bombón' con el que divertir a sus comensales (de pollo trufado, de anguila, ajo y pimienta...), y este es un nuevo y delicioso ejemplo. Se ha inspirado en el 'trinxat' que servía con papada y anguila, pero le ha quitado la carne, ha mantenido la anguila y le ha añadido manzana un poco compotada y mantequilla para darle una textura cremosa.

Aquí tienes la receta para ocho personas, en este caso sin anguila para facilitar las cosas en casa, del buñuelo líquido de 'trinxat' con manzana ahumada.

Ingredientes

Para la crema de 'trinxat'

• ½ col piel de sapo
• 300 g de patata
• 2 manzanas dulces (Fuji, Gala, Golden…)
• 5 dientes de ajo
• 10 cl de aceite de oliva suave
• 150 g de mantequilla ahumada

Para el buñuelo (pasta 'choux')

• 400 g de crema de 'trinxat' (elaboración anterior)
• 90 g de mantequilla ahumada
• 80 g de harina
• 125 g de agua
• 3 huevos
• 500 cl de aceite de girasol

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Elaboración

Para la manzana

1. Pelar y descorazonar las manzanas.
2. Taparlas y cocinarlas en el microondas unos 15 minutos.
3. Reservar.

Para la crema

1. Hervir durante 40 minutos las patatas sin piel y la col.
2. Colar.
3. En una cazuela, sofreír el ajo laminado con un poco de aceite de oliva y añadir la mantequilla ahumada.
4. Incorporar la col, la patata y la manzana, y con la ayuda de una cuchara de madera ir trinchando la elaboración hasta sacar el exceso de agua.
5. Triturar y rectificar de sal. Reservar.

Para la pasta 'choux'

1. Deshacer la mantequilla con el agua y una pizca de sal.
2. Cuando empiecen a salir las primeras burbujas, incorporar la harina tamizada y remover enérgicamente.
3. Cocemos la masa durante 5 minutos a fuego bajo removiendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco la masa y el cazo.
5. Incorporar los huevos de uno en uno y remover bien cada vez que añadimos un huevo.
6. Acabamos incorporando la crema de 'trinxat'.
7. Reservar en una manga pastelera en la nevera.

Acabado

1. Poner a calentar el aceite girasol e introducir bolas de pasta 'choux' hasta que la masa coja color.
2. Retirar y secar bien con papel de celulosa.