Color y sabor en el plato
¿Un 'risotto' de remolacha? Sí, y con queso de cabra y eneldo
La nueva carta del restaurante vegetariano The Green Spot de Grupo Tragaluz cuenta con esta deliciosa propuesta
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El restaurante vegetariano The Green Spot de Grupo Tragaluz, ubicado en el Port Vell, estrena carta con platos para compartir, además de un menú diario y sugerencias que van cambiando según el día. Y también nuecos cócteles que pueden maridar con los bocados.
Uno de los platos destacados es este 'risotto' de remolacha con queso de cabra y eneldo. Aquí tienes la receta.
Ingredientes
- 80 g de arroz de la variedad carnaroli
- 15 g de aceite de oliva suave
- 30 g de cebolla blanca
- 40 g de vino blanco seco
- 320 g de caldo de verduras
- 100 g de remolacha cocida
- 35 g de queso pecorino en polvo
- 1 rama de eneldo fresco
- 35 g de mantequilla
- 20 g de queso de cabra
- 2 remolachas pequeñas
Elaboración
- Cortar la mitad de la remolacha en dados y, con la otra mitad hacer un pure con la ayuda de una batidora. Reservar.
- Cortar la cebolla en 'brunoise' y sofreír en una olla pequeña con el aceite sin que tome color.
- Mientras, saltear las remolachas pequeñas.
- Añadir el arroz y nacarar 2 minutos a fuego bajo.
- Agregar el vino blanco y dejar que se evapore.
- Ir añadiendo el caldo de verduras, correctamente sazonado, poco a poco mientras el arroz lo va absorbiendo.
- Cocer 8 minutos y agregar los dados de remolacha y seguir cocinando 5 minutos más.
- Incorporar el puré de remolacha y terminar la cocción al punto deseado, preferentemente 'al dente'.
- Retirar del fuego, añadir la mantequilla y reposar 2 minutos.
- Mantecar el arroz con la mantequilla con ayuda de una espátula, incorporando el pecorino despacio.
- Emplatar con las remolachas pequeñas, el eneldo y el queso de cabra por encima.
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