Todo lo que debes saber de los rábanos rosas... y 7 recetas para aplicarlo

Rabanito, rabanito, que te quiero, tu tan bonito, y cuantas cosas podemos hacer contigo. Si los rábanos son muy reconocidos a la hora del aperitivo, esta hortaliza puede acomodarse en muchas recetas que saldrán ganando gracias a su toque 'crunchy', fresco y picantón.

El rábano, uno de los primeros vegetales cultivados y consumidos por el hombre, se puede encontrar blanco, negro o el más común, el rosado, que llega a los mercados nada al inicio de la primavera. Con su tono, los rábanos rosa alegran cualquier plato.

¿Cómo preparar los rábanos?

Preparar este vegetal es muy sencillo. Simplemente hay que cortar el tallo y las hojas, enjuagarlos antes de quitar las raicillas restantes y estarán listos para comer. También se pueden cocinar un poquito al vapor para ablandarlos, pero sin pasarse de tiempo para evitar que pierdan su color y sabor. A continuación, se cortan en rodajas, cuartos o tulipanes (al estilo de la vieja escuela) para lograr un plato tan cuqui como sabroso.

Los rábanos son ligeros, bajos en calorías, no contienen grasas y son ricos en fibra y con un alto contenido en agua, por lo que es reconocido su efecto diurético. Así pues, además de ser aliados en tiempos de dieta, se le atribuye además un rico nivel nutritivo a base de potasio, calcio, manganeso, vitamina C y otros nutrientes y antioxidantes que contribuyen a mantener una buena salud digestiva, del corazón, de la piel y del sistema inmunológico.

Los rábanos rosas en la cocina

Los rábanos rosas se pueden servir crudos, con sal gruesa y mantequilla, o con otras verduras crujientse (tipo zanahoria o pepino) para mojar al estilo 'healthy' en queso crema, humus o guacamole. De este modo, es un alimento perfecto para un aperitivo rápido con sabor a primavera-verano.

También se puede preparar como 'velouté', en carpacho, en ensalada o añadir en rodajas a nuestros bocadillos de verduras de primavera. Finalmente, con su sabor pronunciado, los rábanos rosados son excelentes acompañantes para servir con pescado o carne. Aquí van seis recetas tan sencillas como resultonas que tienen al rábano rosa de 'guest star'.

1. Rabanitos con salsa 'bagna cauda'

Ronit Stern, chef de Auto Rosellón, La Balabusta, Flying Monkey, propone esta receta.

Ingredientes

• 1 manojo de rabanitos lavados
• 6 cabezas de ajo limpias y sin el corazón
• 70 gr de anchoas
• Leche
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Poner los ajos en una cazuela con leche a fuego suave hasta que esté tierno el ajo y la leche se reduzca a casi una crema.
2. En una sartén con mantequilla saltear las anchoas. Dejar enfriar.
3. Triturar los ajos sin leche con las anchoas hasta conseguir una salsa fina. Añadir aceite de oliva.
4. Servir con los rabanitos crudos para mojar.

2. Ensalada crujiente de hinojo y rábanos

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 hinojo
• Zumo de 1 limón
• 1 manojo de rábanos rosas firmes
• 2 cebollas blancas frescas
• 1 cucharadita de limón confitado

Para la vinagreta

• Zumo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sésamo tostado
• 12 cucharadas de cilantro recién picado

Elaboración

1. Cortar el hinojo en láminas y verter en una ensaladera.
2. Añadir el jugo de limón y remover.
3. Lavar los rábanos, y cortarlos en 2 o 4 partes (o en rodajas).
4. Añadir junto al hinojo y agregar el limón confitado cortado en cubos pequeños. Mezclar.
5. En un bol, emulsionar el jugo de limón con el aceite de oliva, el comino, el sésamo, la sal y la pimienta.
6. Verter en la ensaladera, remover bien y espolvorear con cilantro.

3. Tartar de atún

Receta del chef Carlos Allué, de Bodega La Puntual.

Ingredientes

• 100 g de lomo de atún bluefin de temporada
• 30 g de salsa de soja
• 10 g de aceite de sésamo
• 1 rabanito
• 1 cebolla de Figueres
• 1 cucharada de huevas de trucha

Elaboración

1. Previamente se prepara la salsa, muy sencilla de elaborar: juntar la soja con el aceite de sésamo y mezclarlo bien para que quede emulsionada. Reservarla.
2. Cortar el atún a cuchillo en taquitos pequeños.
3. Incorporarlo en un bol con la salsa, mezclar bien y añadir la cebolla de Figueres bien picada en cuadraditos muy pequeños.
4. Mezclar bien para que la cebolla quede bien incorporada con la salsa y el atún.
5. Cortar el rabanito en láminas finas: aporta un sabor ligeramente picante, frescor y una textura crujiente. ¡Es el secreto de este tartar!
6. Añadir las láminas de rabanito al bol, junto al resto de ingredientes, y mezclar bien.
7. Ya solo queda emplatar. Allué aconseja hacerlo en una bandejita y acabar el plato con unas huevas de trucha por encima repartidas.

4. 'Velouté' fría de rabanitos rosas

Ingredientes

• 500 g de rábanos rosados
• 200 g de patatas hervidas
• 20 cl de agua fría
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de 'crème fraîche'
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

1. Pasar los rábanos y la cebolla cortados a trozos por una sartén con mantequilla a fuego alto unos 3 minutos (no dejar que lleguen a dorarse).
2. Salar inmediatamente.
3. Pasar por la batidora junto a los demás ingredientes hasta conseguir una textura homogénea.
4. Salpimentar al gusto.
5. Dejar enfriar en la nevera.
6. Servir con picatostes o con trocitos de rabanitos crudos.

5. 'Esqueixada' de atún con paté de olivas, hinojo y rábanos

Esta receta es del chef Enric Herce, del restaurante Aurum (avenida del Cavall Bernat, 160, Platja d'Aro).

Ingredientes

• 400 g de lomo de atún rojo
• 125 g de rábanos
• Medio bulbo de hinojo fresco
• 2 cebolletas
• 4 filetes de anchoa de L'Escala
• 125 g de mayonesa
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto

Para el paté de olivas

• 200 g de aceitunas negras sin hueso (preferiblemente de Aragón o kalamata)
• 6 filetes de anchoa de L'Escala
• 30 g de alcaparras
• 1 c/c de tomillo en hojas
• 50 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Preparar el paté de olivas: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una consistencia de crema. Reservar en frío.
2. Cortar los rábanos en rodajas muy delgadas y ponerlos en agua con hielo, un chorro de vinagre y una pizca de sal.
3. Repetir el mismo procedimiento con la cebolleta y el hinojo.
4. Hacer una vinagreta con una cucharada del paté de olivas, 50gr de aceite, 15 de vinagre, sal y pimienta. Reservar todo en frío.
5. Triturar los 4 filetes de anchoa con la mayonesa y ponerlo en una manga pastelera.
6. Cortar el atún en daditos pequeños, saplimentarla y rociarla con un chorrito de aceite.
7. En el momento de servir, escurrir y secar las verduras.
8. Emplatar con la ayuda de un círculo de plástico o acero. Poner una capa fina de paté de olivas, encima tres o cuatro centímetros de atún, la cebolla y el hinojo.
9. Finalmente, los rábanos en forma de flor y decorar con la mayonesa de anchoas en forma de puntitos alrededor.
10. Acabar añadiendo un poco de salsa vinagreta en cada plato.

6. Encurtidos de rabanitos y pepino

Ingredientes

• 1 manojo pequeño de rábanos
• 1 pepino
• 50 cl de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de azúcar blanco
• 6 granos de pimienta
• 6 semillas de cilantro
• 1 ramita de eneldo

Elaboración

1. Lavar los rábanos, el pepino y el eneldo.
2. Cortar los rábanos y el pepino por la mitad a lo largo.
3. Retirar las semillas del pepino, luego cortarlo en palitos.
4. Guardar las verduras en un frasco hermético.
5. Calentar el vinagre con 50 cl de agua, la sal, los granos de pimienta y el cilantro, el eneldo y el azúcar en una cacerola.
6. Hervir durante 1 minuto, luego verter sobre las verduras.
7. Cerrar la tapa y dejar reposar 12 horas antes de consumir en la nevera.

7. 'Frittata' de trigueros y rábano

Esta receta es de Laura de shoothecook.es.

Ingredientes

76 huevos

• 1/3 taza de leche
• 1/3 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebolletas finamente picadas
• 2 tazas de espinacas lavadas y troceadas
• 8 espárragos trigueros cortados en trozos
• 5-8 rábanos cortados en láminas finas

Elaboración

1. Batir los huevos con sal y pimienta hasta que queden espumosos, y añadir la leche al final.
2. Precalentar el horno a 180º.
3. Poner una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite y agregar la cebolla, las espinacas y los trigueros.
4. Saltear a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las verduras estén pochadas. Reservar en un plato.
5. Utilizar la misma sartén para echar y mezclar los huevos, y dejar que cuajen un poco revolviendo suavemente con una cuchara.
6. A continuación, verter las verduras por encima, cocinar 2 minutos más para que la base de la 'frittata' cuaje bien.
7. Retirar la sartén del fuego y meterla al horno para que se acabe de hacer.