Consejos de cocina
9 errores que no hay que cometer para cocinar una carne perfecta
Billy Oliva, uno de los cocineros más respetados de Estados Unidos, da los trucos idóneos para que la carne salga perfecta
Ya saben los carnívoros que soñar con un chuletón y que no esté en su punto cuando llega a la boca es una de las decepciones más grandes que puede haber. Porque la carne, básica en nuestra dieta, también tiene esos pequeños trucos que hace que llega al plato desde la brasa de los más jugosa y sabrosa.
Que se pase, que no le pilles el punto, salpimentar, la forma en que se prepara antes de ponerla en las brasas... el chef estadounidense Billy Oliva, uno de los cocineros de carne que más fama está adquiriendo en Estados Unidos, tiene los consejos perfectos para que tus carnes quedan de categoría y de estrella Michelin.
No cocinar la carne sacada directamente del frigorífico
La sartén o la plancha deben de estar muy caliente
Cuando introducimos la carne en una sartén bien caliente hacemos que la misma se selle. Si la sartén está fría la carne no se sella y el jugo y la sangre se escaparán quedando un filete seco, ya que el mismo hará el efecto cocción.
Sazonar la carne
Utiliza lo que quieras, una sola pimienta o siete, las especias que quieras y la sal que más te guste, pero repártela por toda la carne. Solemos cometer el error de echarlo solo por un lado.
No exponer la carne a la llama viva de la parrilla durante mucho tiempo
En el caso de elaborar el plato de carne en las brasas o barbacoa, no se debe exponer la carne al fuego en demasía. Se sella en la parte más caliente y después de pasa en la zona más fría para que se haga poco a poco, si no se quemará.
No pinchar con un tenedor para ver si se está haciendo
No voltear la carne más de una vez
El trozo de carne hay que ponerlo en la sartén y dejarlo hasta que se empiece a caramelizar, es mejor voltearlo solamente una vez, si lo movemos mucho, al filete se le aparta constantemente de la superficie caliente y no conseguirás mantener todos sus jugos.
No presionar la carne
Al igual que no hay que pinchar la carne no se debe aplastar con ningún instrumento de cocina. El objetivo al cocinar un filete o 'steak' es mantener al máximo la grasa y los jugos, cuanto más se presiona la carne más líquidos se pierden.
No servir directamente al sacar de la parrilla
Después de que esté cocinado, siempre hay que dejarlo reposar, de esta manera la carne se relaja y los jugos vuelven a su interior. El tiempo de espera para servir la carne depende de su tamaño, aunque tampoco es bueno que la carne se sirva fría.
No olvidar volver a sazonar la carne antes de servirla
Otro de los errores fundamentales es no volver a sazonar la carne. Cuando una carne se cocina a la parrilla muchos de los condimentos con los que se sazona se pierden por lo que es bueno que una vez cocinada se la vuelva a salpimentar.
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