24 oct 2020

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CATA MAYOR

La receta del suflé de chocolate de Jordi Roca que hace suspirar

El postrero enseña a Pau Arenós cómo conseguir una masa ligera en un vídeo próximo y relajado

ON BARCELONA

Jordi Roca nos muestra la sensualidad de un suflé de chocolate. / ZML

La tercera temporada de 'Cata Mayor', maridada con agua Vilajuïga, supera su ecuador. Regresamos a Girona y al establecimiento de los hermanos Roca, El Celler de Can Roca. Joan, Josep y Jordi vuelven a la acción con la apertura el 4 de junio del Mas Marroch, espacio de bodas reconvertido en restaurante, y el 23, de la casa principal, El Celler. Esta vez el protagonista es el pequeño, Jordi Roca, reconocido como uno de los mejores postreros del mundo.

¿Y qué ingrediente hace suspirar a los amantes del dulce? El chocolate. La receta que Jordi enseñará al periodista Pau Arenós es un suflé de chocolate. Ligero y… ¿saludable? Se verá. El vídeo está grabado con elegancia y sensibilidad por Zeta Media Lab, en un ambiente relajado y próximo. Jordi sufre distonía, que se le manifiesta con una gravísima pérdida de la voz y con el agarrotamiento del cuello. Esa circunstancia hace muy especial el vídeo, planteado con sosiego y atención.

Por supuesto, el menor de los Roca da a Arenós diferentes recursos para que el suflé tenga éxito y crezca en el horno y no se desmorone como una obra de mala arquitectura. Como dice el jefe de pastelería de El Celler, el postre es apto para los intolerantes a la lactosa y los celíacos: buena noticia.

La web serie ‘Cata Mayor’ ha llegado a su tercera temporada con recetas gloriosas como los calamares a la romana de Montserrat Fontané, la madre de Jordi Roca; el ‘suquet’ de Ferran Adrià; el bacalao con ‘kokotxas’ de Martín Berasategui, la paella de Javier y Sergio Torres y los buñuelos de viento de Christian Escribà.

El objetivo de la serie es desafiar a los cocineros y las cocineras –la mayoría con estrellas y en las listas de los mejores restaurantes del mundo– a preparar platos de raíz popular y mostrar los procedimientos que transforman una receta cotidiana en una excepcional.   

tercera temporada

Clases magistrales de Josep Monje y del cocinero David Andrés.

La chef recupera y actualiza el bocado que le enseñó a preparar su abuela.

La panadera muestra los pasos para transformar la harina en una sabrosa pieza con frutos secos.

El cocinero descubre un recurso aprendido en las cocinas de El Bulli.

El postrero enseña cómo conseguir una masa ligera.

El pastelero descubre el secreto para que la masa quede aérea y deliciosa.

Los gemelos invitan a comer a Pau Arenós un arroz cocinado en casa de uno de ellos.

El cocinero vasco da instrucciones a Pau Arenós para elaborar unas 'kokotxas' y el mejor pilpil.

El chef, auxiliado por Rafa Zafra, recupera un plato hondo que comparte con Pau Arenós.

La madre de los hermanos Roca elabora uno de los platos estrellas de Can Roca, el bar y restaurante familiar.

Temporadas anteriores

De los canelones de Carme Ruscallera a la tarta de queso de Oriol Balaguer, los mejores chefs desvelan los secretos de platos icónos en un viaje gastronómico de 10 episodios.

10 vídeos para cocinar como un gran chef. Cocineros con estrella explican en 'Cata Mayor' cómo preparar macarrones, tortilla o ensaladilla.

Y puedes también ver todos los vídeos de Cata Mayor en nuestro canal de Youtube