Cuscús con cola de cigala, vegetales y frutos secos

Una receta del chef Raül Balam (restaurante Moments del hotel Madarin Oriental) y el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)

Un aperitivo sano y sabroso inspirado en la cultura culinaria norteafricana

Cuscús con cola de cigala, vegetales y frutos secos. XAVIER GONZÁLEZ

Cuscús con cola de cigala, vegetales y frutos secos. XAVIER GONZÁLEZ

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INGREDIENTES

50 g de sémola de cuscús.

20 g de guisantes pelados muy tiernos.

2 ajos tiernos muy finos.

1 pieza de orejón de albaricoque.

1 pieza de dátil.

4 g de almendra granilla.

4 colas de cigala.

8 piezas de ciruelas confitadas.

Aceite de oliva extra virgen.

10 hojas de perejil.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Para el cuscús: cocer siguiendo las indicaciones del paquete de cuscús y reservar.

2. Para los dátiles y los orejones de albaricoque: cortarlos a dados pequeños y reservar.

3. Para los guisantes: escaldarlos 15 segundos y reservar.

4. Para el ajo tierno: limpiar y picarlos muy finos. Saltearlos al punto con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

5. Para la almendra granilla: tostarla al horno a 160º con un hilo de aceite durante 3 minutos. Enfriar y reservar.

6. Para el puré de ciruelas pasas: quitarle los huesos a las ciruelas, pesar la carne obtenida, ponerla en un cazo y añadir el mismo peso de agua mineral. Arrancar el hervor y triturar con un poco de sal y pimienta. Colar y reservar en biberón.

7. Para el aceite perfumado de perejil: picar muy finas las hojas de perejil y sofreírlas ligeramente con una cucharada de aceite para disponer de un aceite perfumado.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. En un bol amplio apto para calentar en el microondas, mezclar el cuscús, los guisantes, el ajo tierno, los dados de orejón y dátiles y el aceite perfumado de perejil.

2. Cocinar al punto a la plancha (o en una sartén antiadherente bien caliente) las colas de cigala aliñadas con un poco aceite y sal. Cortar cada cola en tres trozos.

3. En un plato de aperitivo caliente, dibujar en el fondo un cordón con la salsa de ciruelas pasas. Colocar sobre él un montículo del cuscús caliente. Añadir los tres trozos de la cola de cigala y repartir por encima la almendra granilla tostada.

Para 1 ración aperitivo 'antiaging':

3 g de la salsa de ciruelas.

20 g de cuscús.

5 g de guisantes.

1 g de ajo tierno.

1 g de picadillo de orejón y dátil.

2 g de aceite perfumado de perejil.

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15 g de la cola de cigala.

1 g de almendra granilla.