El calabizo y otros alimentos que aún no sabes que existen

Los tiempos siempre están cambiando, aunque parece que ahora lo hacen más rápido que nunca. Y esto es válido tanto para el mundo en general como para la industria de la alimentación, que está asistiendo a la aparición de nuevos productos e ingredientes de la mano de la innovación tecnológica y de las tendencias al alza, como el movimiento ‘plant based’.

La celebración de Alimentaria desde hoy lunes hasta el jueves en el recinto de Fira de Barcelona de Gran Via sirve como punto de encuentro del sector de la alimentación, con hasta 10 salones especializados bajo un mismo techo. Más allá de la visión general, si se explora de manera más concreta, el visitante se podrá encontrar con toda una serie de alimentos que seguramente no sabía que existían. La mayoría de ellos expuestos en Innoval, la muestra dedicada en la innovación dentro del área denominada The Alimentaria Hub. Esta es una selección de los más sorprendentes:

Calabizo, chorizo de calabaza

Dentro de las alternativas a la carne que se pueden encontrar en el salón destaca el calabizo, un chorizo ecológico de calabaza. Creado por tres emprendedoras gallegas, está elaborado siguiendo el proceso tradicional. Su aspecto y sabor se asemejan al del chorizo, pero sin proteína animal ni colesterol, bajo en calorías y rico en fibra y antioxidantes. También presentan el potaje de garbanzos con el mismo calabizo, listo para comer. 

Buñuelos que parecen de bacalao

El ‘plant based’ es una de las tendencias que está pegando más fuerte y ya no van destinadas únicamente a personas veganas, sino también a aquellas que quieren reducir el consumo de carne o pescado. Zyrcular Foods tiene un poco de todo. Por ejemplo, un pulled pork vegano, que con su textura y sabor imita la carne de cerdo deshilachada, o bien unos buñuelos que parecen de bacalao, pero que en realidad están elaborados a base de soja. Otra opción es una hamburguesa que imita al atún gracias al uso de alga wakame y aceite de microalgas.

Croquetas de ¿pollo?

Flax & Kale ha dado el salto de sus restaurantes a la comida preparada, también con proteína alternativa. Igual que en sus locales, una de las ideas es adaptar algunas recetas de toda la vida para que sean aptas para veganos. Por ejemplo, las croquetas de pollo. En su caso, están elaboradas con proteína de guisante y soja, además de vitaminas y fibras vegetales. A pesar de eso, prometen que son igual de sabrosas, crujientes y cremosas que las tradicionales.

Cerveza… verde

Cada vez estamos más acostumbrados a cervezas de diversas tonalidades, pero siempre dentro del rango del amarillo pálido al negro, pero ¿verde? La creación responde al nombre de Oliba Green Beer y está elaborada con aceitunas autóctonas del Pallars Jussà y agua de la Noguera Ribagorçana, además de los ingredientes habituales de la cerveza: maltas de cebada y de trigo, lúpulos y levadura. El resultado es una cerveza suave y refrescante con, obviamente, recuerdos de aceite de oliva.

Unos rigatone de lentejas o un huevo vegetal

Cada vez más veremos cómo los alimentos cambian de forma o composición, para ser más saludables, pero también más accesibles a todos los públicos. Es el caso de estas lentejas pardinas que se presentan en forma de rigatone de la mano de L’Hort del Silenci. Forman parte, además, de un proyecto de recuperación de variedades de legumbres. También son los responsables de la presentación de un huevo de origen vegetal, que permite cocinar tortillas o bizcochos libres de ingredientes de origen animal.

Helado con proteínas y sin grasas

Para aquellos que no paran de preguntarse por qué lo más bueno suele ser lo menos saludable, Being Foods presenta Proasis, una gama de helados con la mitad de calorías, un 75% menos de grasa y niveles altos de fibra y proteína. Además, se le han incorporado probióticos –bacterias buenas– para mejorar la salud digestiva. Gracias a todo ello, se trata del primer helado del mercado que cuenta con el indicativo de calidad nutricional Nutriscore A, es decir, la calificación más saludable de este sistema de etiquetado nutricional.

Una lata de tortilla de patatas

La innovación da paso a formatos y presentaciones impensables hacia tan solo unos años. Es el caso de esta tortilla de patatas en lata de La Cocina de Senén, basada en la receta de la firma que fue premiada como la mejor tortilla de España. La clave es que está cocinada de manera artesana con las mejores materias primas: aceite de oliva virgen extra, huevos camperos y patatas de kilómetro cero. Jugosa y saludable, se conserva hasta un año.

Bebidas hechas a medida de tu genética

La alimentación está destinada a ser una fuente de salud, potenciando los efectos positivos de sus componentes de manera personalizada. Vicky Foods y la Universitat Politécnica de Valencia han creado Be Balance, una bebida diseñada según las necesidades del consumidor en base a un estudio genético, uno de hábitos de dieta y otro de estilo de vida. Se comercializa ‘on line’ y se elabora a medida tras el análisis de las carencias de cada cliente.