El Bocuse d'Or Europa se decidirá con un plato vegetariano con patatas y otro de corzo

El ganador del Bocuse d'Or Europa, en el que participan 19 equipos y se celebrará en Budapest el 23 y el 24 de marzo, se decidirá en función de los resultados de un plato vegetariano basado en la patata, uno de los principales ingredientes de la cocina húngara.

Al igual que el resto de contendientes por las plazas disponibles para competir en la final mundial del Bocuse d'Or, consideradas las olimpiadas de la cocina, el representante español, Rubén Amro, deberá elaborar el plato principal con tres variedades de patata húngara: Coronada, conocida por su bajo contenido en carbohidratos; Anuschka, que habitualmente se usa en ensaladas, y Madison, que suele comerse frita.

Variedades recolectadas en arenales

Se trata de variedades cultivadas y recolectadas a mano en los arenales de Alföld, según informa este jueves la organización de la prestigiosa competición en un comunicado, en el que ha hecho público el ingrediente obligatorio de uno de los dos platos que debe preparar cada equipo nacional.

Los 14 miembros del jurado pedirán a los concursantes que las patatas se identifiquen "visual y gustativamente" en el plato y que se acompañen de una salsa, jugo o caldo, además de que saquen el máximo partido de unas patatas que se recogen en primavera; el único acompañamiento de proteína animal permitido serán huevos y lácteos, y la elaboración deberá ser caliente.

Sustituto del tradicional plato de pescado

Este plato vegetal sustituye al tradicional de pescado, mientras que para el de carne el ingrediente obligatorio es el corzo, otro de los alimentos más identitarios de la cocina húngara y que ya había hecho público la organización.

Como anfitriona, Hungría se encarga de escoger los dos ingredientes temáticos y obligatorios que deben ser protagonistas de las dos elaboraciones saladas que cada equipo ha de presentar al jurado.

Rubén Amro será el líder del equipo español tras haber ganado el Campeonato Nacional de Cocina y Repostería que se celebró el pasado noviembre en Valladolid. Si consigue los puntos necesarios en el Bocuse d'Or Europa, lo hará también en la final mundial que se celebrará el año próximo en Lyón (Francia), ciudad donde vivió y trabajó su creador, el cocinero Paul Bocuse.