Cucharadas veraniegas
15 trucos que no conocías para mejorar tu gazpacho
Cocineros aficionados y profesionales dejan sus recomendaciones para elevar esta sopa fría al siguiente nivel
Disfrutar: cómo preparar un gazpacho de campeonato
Cosas del gazpacho que quizá no sabías
El gazpacho, un clásico del verano que admite muchos trucos. / Pxhere
Por qué confiar en El Periódico Hay tantos gazpachos como españoles. No podía ser de otra forma en un plato que tiene sus raíces en una receta de subsistencia elaborada a pie de campo. Ya se ha contado muchas, muchísimas veces, que las primeras versiones no llevaban tomate, por aquello de que se preparaban antes del descubrimiento de América, que es cuando la fruta roja empezó a traerse hasta este lado del charco.
También que lo de triturarlo es relativamente reciente (invención de la batidora mediante), aunque haya quien se lleve las manos a la cabeza. De hecho, hay restaurantes en los que se sigue preparando a mano, sin la ayuda del electrodoméstico. Esto hace que lo del gazpacho canónico sea poco más que una ilusión: hay mil versiones.
En plena ola de calor, traemos un puñadito de trucos para que el gazpacho sepa mejor. Eso sí, mejor utilizarlos con mesura y sin mezclarlos a lo loco porque algunos de ellos, en combinación con otros, pueden resultar contraproducentes. Optimizar esta sopa fría de tomate, sí. Hacerlo con cabeza y sentido común, también.
Pepino, no seas amargo
poner en sal el pepino abierto por la mitad media hora antessude y pierda el amargor
El gazpacho (con guarnición) del restaurante Virrey. /
Mejor hielo que agua
Sustituir el agua por hielo hace que quede más refrescante
A la rica conserva
50% de tomate fresco y un 50% de tomate en conserva
Manzana por pepino
manzanaspermite modular el nivel de acidez o de dulzor en función del tipo de manzana empleado
Viva la maceración
deja los ingredientes macerando 24 horas en la mitad del aceite que le echa a la receta
Triturando bajo cero
que maceren en aceite
Kétchup, ¿por qué no?
Viridianasus versionesuna cucharada del mejor kétchup que uno pueda encontrar
El gazpacho de VE-GA Catering. /
Adiós, vinagre, adiós
Prescindimos del vinagre y somos muy generosos con el aceite de oliva virgen extraCuando el gazpacho y el 'sushi' se encontraron…
vinagre de 'sushi'‘Tomatines', ¡sí gracias!
una parte de los tomates que trituraba eran los de pequeño tamaño, también conocidos como 'cherry'sabor más dulce
Ingredientes extra como la mayonesa o la manzana mejoran el gazpacho. / Wikipedia
Fuera germen y pipas
quitar las pipas al pepino y el germen al ajo para que no repitanUn toquecito de menta
mentatoque refrescante extraHazlo asiático
un poco de 'kimchi' fresco y 100 gramos de salsa de 'kimchi' por cada tres kilos de tomateLa salsa de la vida
un par de cucharadas de mayonesa'Umami' en vena
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