El mejor método para cocinar pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega es uno de los platos más reconocidos del norte de España. Aunque en Galícia, por lo menos para los locales, es aun más común el “pulpo á feira”, la misma receta pero sin emplatarlo con patatas.

El mayor reto para un buen pulpo a la gallega es conseguir que quede tierno. Para comenzar, será transversal que el producto que compremos sea de buena calidad. Es lo que nos va a asegurar que sea un plato de '10'. Para esta receta en concreto necesitaremos un kilo de pulpo, patatas enteras, pimentón de la vera, aceite de oliva y sal gruesa.

Es importante congelar primero el pulpo porque el fresco es muy duro. Puede también golpearse contra el mármol o algún objeto -como se hacía antaño-. De todos modos, siempre es recomendable aplanarlo con un cazo antes de cocinarlo.

Otra de las claves sería cocinarlo en una olla de cobre. Hay que poner el agua a hervir y remojar -antes de que hierva- un par de veces el pulpo para que coja temperatura poco a poco y no pierda la piel. Una vez la olla ya esté hirviendo, habrá que dejarlo entre 30 minutos y una hora. Pasada la primera media hora, habrá que pinchar los tentáculos para ver si está ya tierno o le hace falta más tiempo de cocción.

Cuando saquemos el pulpo, en la misma agua metemos las patatas entre 25 y 30 minutos. Y cuando las saquemos, volvemos a meter el pulpo un par de minutos para que esté caliente. Llegados a este punto solo falta emplatarlo. Cortar las patatas y el pulpo y aliñarlas con sal, aceite de oliva y pimentón de la vera.