GLAMUR MAGREBÍ
Zinbar: el Marruecos más elegante
El chef Youssef Elmazari aplica su fina técnica de escuela francesa a platos de su país
Ferran Imedio
Periodista
Ferran Imedio
El tópico siempre traiciona. Si vas a comer o a cenar a un restaurante marroquí imaginas que te van a plantar en la mesa un cuscús, un 'tajine', una 'harira'... Y la ambientación del local tendrá muchísimos guiños que te recordarán que has entrado en el país magrebí. No es el caso de Zinbar (Balmes, 159). Un escenario elegante, casi glamuroso, que casa a la perfección con la finura y delicadeza con la que trabaja el cocinero, Youssef Elmazari. Tipismos, los justos.
El chef juega en otra liga. Su formación en Hofmann y su trabajo en restaurantes franceses como Bras (también estuvo en Agust Gastrobar y el Hotel Cotton House, en Barcelona) le permiten servir platos llenos de matices, que agradecerá todo gurmet que quiera ir más allá del tópico. Elmazari aplica técnicas de cocina francesa a platos que fusionan sabores de su país con los de esta ribera del Mediterráneo.
SOPA 'HARIRA' CON 'FUMET' DE GAMBA
Por ejemplo, la 'harira' (sopa, en este caso a base de 'fumet' de gamba) con vieira asada, bígaros y emulsión de mantequilla blanca; la caballa marinada con limón confitado y servida con una reducción de leche de oveja ahumada, tomate seco, cebolla encurtida y esferificación de aceituna, y la melosa terrina de cordero a baja temperatura con miel, crema de calabaza asada y frutos secos.'
La carta de vinos también atiende a esa filosofía, y así se descubren interesantes propuestas marroquís, como las de La Ferme Rouge, bodega del enólogo francés Jacques Poulain.
- Pensionistas, solo cobraréis una parte de la paga extra en junio: esta es la razón
- Las tres enfermedades que la manzanilla ayuda a combatir
- Estas son las enfermedades que la yuca ayuda a combatir
- Barcelona descarta replicar el modelo de ejes verdes al costar su mantenimiento diez veces más que en otras calles
- Niño Becerra lanza un aviso a los que van a pedir una hipoteca: "A partir del mes de junio...
- Los comercios del extinto Llobregat Centre de Cornellà perdonan 1,3 M de deuda a cambio de "malvender" sus locales
- Quién es Laura Menoyo y por qué era la visita más esperada para Daniel Sancho
- El Govern convoca de urgencia a Renfe para abordar el "desastre diario en Rodalies" tras el fallo en la renovación de los títulos gratuitos