02 dic 2020

Ir a contenido

ESPUMA GASTRONÓMICA

Malquerida, la cerveza 'latina'

Los Adrià y Damm lanzan una 'birra' roja para acompañar los potentes platos sudamericanos

Ferran Imedio

Los hermanos Ferran y Albert Adrià acompañados por el sumiller Ferran Centelles y el barman Marc Álvarez.

Los hermanos Ferran y Albert Adrià acompañados por el sumiller Ferran Centelles y el barman Marc Álvarez. / FERRAN NADEU

Primero fue Inèdit, una cerveza novedosa porque tenía vocación gastronómica, porque la había hecho el equipo de El Bulli, con Ferran y Albert Adrià, el desaparecido Juli Soler y el sumiller Ferran Centelles al mando. Y tuvo un gran éxito. Ahora, se repite la jugada para crear una nueva 'birra', pero esta vez se han añadido Marc Álvarez (responsable del área de coctelería de El Barri, la empresa que coordina los restaurantes de Albert Adrià), Paco Méndez (cocinero y socio de Albert en Hoja Santa), además de los maestros cerveceros de Damm.

Se trata de la cerveza roja llamada Malquerida, la primera birra creada para acompañar platos inspirados en la cocina latina, que suelen ser más potentes, más ácidos, más picantes, más afrutados, aunque también se puede degustar sola. Tras un año de trabajo descartando ingredientes y combinaciones, la fórmula definitiva incluye flor de Jamaica (le da el color rojo), naranja (aporta toques cítricos), malta de cebada, trigo (la acidez y la textura provienen de él) y maíz.