GALARDÓN MERECIDO
Carme Ruscalleda, Premi Nacional de Gastronomia
La cocinera, homenajeada por la Acadèmia en una gala donde han sido distinguidos el chef Àlvar Ayuso y Balfegó
Ferran Imedio
Periodista
FERRAN IMEDIO
Carme Ruscalleda ha recibido la noche de este jueves el Premi Nacional de Gastronomia por parte de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Un galardón merecido porque premia su espléndida trayectoria, aunque a la cocinera de Sant Pol de Mar aún le queda cuerda para seguir sorprendiendo con su delicado y delicioso trabajo. Tiene 65 años y no piensa jubilarse. Mantiene su "compromiso personal de ofrecer cosas especiales, con un sello propio, con sabor".
En la gala de entrega del premio, que ha tenido lugar en el Palau Reial de Pedralbes durante una cena preparada por Carles Gaig, la Acadèmia ha justificado la decisión de distinguir a Ruscalleda por la "muy relevante transcendencia internacional" de su cocina, ya que "moderniza muchos platos catalanes tradicionales y los exporta a otras culturas". La ceremonia ha sido presentada por los periodistas Mònica Terribas y Jordi Basté, y ha tenido como asistentes a casi todos los miembros de la Acadèmia, con su presidente, Carles Vilarrubí, a la cabeza.
"POESÍA" PARA SUS "CREACIONES SALUDABLES"
Y además, con un plus: a sus creaciones "siempre saludables y centradas en los productos de temporada de su tierra les añade poesía". Una poesía con el brillo de siete estrellas Michelin: a las tres por Sant Pau, suma dos por su restaurante homónimo en Tokio y otras dos por Moments, en Barcelona, donde también aporta su talento su hijo, Raül Balam.
El trabajo que comenzó en una modesta tienda de platos para llevar de Sant Pol de Mar tomó una nueva dimensión hace 29 años, cuando Ruscalleda escogió comprar el hostal que tenía enfrente para montar un restaurante por el mismo precio que le hubiera costado hacer reformas en el local que ocupaba para dar cabida a varias mesas donde dar de comer sus deliciosos platos.
Una decisión que aplauden todos los gourmets del mundo, que viajan expresamente a Sant Pol de Mar a disfrutar de sus platos. Y que este jueves han aplaudido los asistentes a la gala, a la que no ha faltado el presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont, y también los cocineros Joan Roca, Paco Pérez, Ramon Freixa, Romain Fornell, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Oriol Castro, Òscar Manresa y Joel Castanyé, entre otros.
ÀLVAR AYUSO, DE ALVART, MEJOR CHEF JOVEN
La noche también ha tenido otros protagonistas. Uno de ellos es Àlvar Ayuso, elegido mejor chef jovenÀlvar Ayuso. Tuvo el valor de abrir su restaurante Alvart (Barcelona) cuando solo tenía 25 años y desde entonces (ahora va por los 27), ha ido creciendo con una propuesta cada vez más gastronómica, de raíz clásica e influencias nórdicas.
Así explica su fallo la Acadèmia: "Serio, meticuloso y muy exigente, Àlvar sorprende al comensal por su interpretación personal de la cocina clásica y su atrevimiento técnico a la hora de crear sus recetas".
El premio especial de la Acadèmia ha sido para Balfegó, cuya su apuesta por "un innovador proyecto que le lleva a liderar la exportación de atún fresco de alta calidad a más de 20 países".
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