Examen a las patatas fritas (I)

Las tradicionales papas nunca pasan de moda. Tanto es así que todavía son las reinas del aperitivo veraniego. Su receta original no peligró con la incursión en el mercado de patatas condimentadas con decenas de ingredientes diferentes. Y muchas marcas distribuyen su propia receta de papas fritas.

En la cata de especialistas realizada para EL PERIÓDICO, el producto ganador ha sido una bolsa de patatas fritas al estilo churrería. A Carmen Antón, propietaria desde hace casi 33 años de la Churrería Antón de El Prat de Llobregat, la noticia no le sorprende. "Es lógico que ganen, las de churrería se fríen cada día, yo todavía lo hago a mano y nunca he cambiado de receta", dice Carmen, que afirma no haber comprado nunca patatas de supermercado.

Pero el éxito del producto de su negocio va todavía más allá, ya que sus clientes se niegan a comprar las papas empaquetadas y debe venderlas a peso. Probablemente el secreto del éxito de la patata frita radique en su elaboración artesanal y por ello sus más fieles degustadores la quieren del todo desnuda. Eso es lo que venden, de algún modo, las marcas que comercializan patatas fritas y que aclaran en su envoltorio el origen artesanal, la receta tradicional y los ingredientes de calidad de sus productos.

UNA RECETA SIN SECRETO

La única disyuntiva posible en la elaboración radica en qué aceite emplear: ¿de girasol?, ¿de oliva? Es optativo. Sin embargo, Carmen lo tiene muy claro: "Siempre aceite de oliva, sin duda". Es cuestión de gustos. La verdadera clave es cortar las patatas muy finas y freírlas con mucho aceite. Luego solo queda comérselas.

1. FRIT RAVICH CHURRERÍA: Las que más han gustado

Valoración de los expertos:tienen sabor auténtico de churrería y un aroma muy agradable. Las patatas son bastante finas y crujen bien. Su grosor las hace agradables, ligeras y viciosas.

Características:patatas fritas estilo churrería, a partir de patatas seleccionadas. Cuidada selección de ingredientes.

Precio aproximado:0,89 euros.

Ingredientes:patatas, aceite y grasas vegetales, y sal.

Origen de fabricación:Maçanet de la Selva (Selva).

2.SANTA ANA

Valoración de los expertos:las patatas son gustosas pero resultan demasiado gruesas. Son de naturaleza excesivamente compacta, pero las piezas son bastante uniformes y están enteras, no dobladas.

Características:patatas fritas de churrería, 100% ingredientes naturales de primera calidad, dos bolsas de 150 gramos. Receta tradicional.

Precio aproximado:1,48 euros.

Ingredientes:patatas, aceite vegetal y sal.Origen de fabricación:Barcelona.

3. LAY'S GOURMET

Valoración de los expertos:las patatas son demasiado duras. De textura resultan muy crujientes, pero tienen un sabor algo insípido. En el paladar su gusto recuerda ligeramente al maíz.

Características:patatas crujientes de una cuidada selección y corte, y de un lento proceso de dorado. Forma doblada y corte más grueso. 190 gramos.

Precio aproximado:1,85 euros.

Ingredientes:patatas, aceite de girasol y sal.Origen de fabricación:Barcelona.

4. ALFONSO TORRES

Valoración de los expertos: las patatas son muy finas, tienen un grosor correcto, pero resultan un poco pesadas. En lo que se refiere al sabor están un punto aceitosas y también algo saladas.

Características:patatas fritas de elaboración artesanal desde 1975, cantidad: 180 gramos.

Precio aproximado: 1,90 euros.

Ingredientes: patatas, aceite de girasol y oliva, y sal.

Origen: Premià de Mar (Maresme).

5. VICENTE VIDAL GRAN SELECCIÓN

Valoración de los expertos:las patatas tienen un buen aspecto, su color es diferente al resto. Al olfato tienen un aroma poco definido, y son gruesas y algo opacas.

Características:patatas artesanales, seleccionadas en origen y de corte grueso. 165 g.

Precio aproximado: 1,89 euros.

Ingredientes: patatas, aceite de girasol y sal.

Origen: Benifayó (Valencia).