Reivindicación del mejor chuletón
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Por qué confiar en El Periódico La reivindicación de la cocina tradicional vasca encuentra su máxima expresión en la décima edición de las jornadas gastronómicas del buey. Tras la pancarta mantel que reivindica «la vaca vieja y gorda» figura Iñaki López de Viñaspre, presidente del Grupo Sagardi, y un ejército de cocineros y camareros impecables. El combate pantagruélico entorno a unos chuletones excepcionales se celebra todos los días (hasta el 4 de diciembre) en restaurantes de Barcelona, Madrid y Valencia. Afilen los cuchillos cuando acudan al festín vetado a los vegetarianos.
Los ejemplares seleccionados proceden del sur de Galicia. Dos bueyes únicos, de pura raza rubia gallega, con 13 años de pasto, que pesaron 1.330 y 1.278 kilos respectivamente. «La calidad de esta carne es suprema, prácticamente imposible de encontrar en otros restaurantes», declara ufano Imanol Jaca, experto catador de Sagardi.
«Con el chuletón buscamos el retorno a los orígenes de la cocina vasca, sencilla y sin pretensiones», añade López de Viñaspre, que brinda por los bueyes y su inmediata aventura en México DF.
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