El mejor cerdo llega al Born

Las tripas del Pork... boig per tu se iluminaron ayer con el sol de febrero en una mañana que había sido anunciada como gran acontecimiento. Y lo fue, cierto. La tropa de Iñaki López de Viñaspre, el Grupo Sagardi, celebraba una mantanza del cerdo (sin sangre, ¡ojo!) que se prolongó hasta bien entrada la tarde noche. Manuel Maldonado, el de los jamones que lucen su apellido, y los cocineros Joan Bagur (Oaxaca) y Manel Jiménez (jefe ejecutivo de Sagardi), dirigieron el sacrificio aséptico de un marrano de 170 kilos y 24 meses.

Un cerdo ibérico puro de bellota, criado en la dehesa extremeña, donde disfrutó de 10 hectáreas por las que trotó y se alimentó solo de bellotas durante medio año. Para llorar. Pura satisfacción. Emocionante. Las primeras lágrimas se derramaron al rebañar los platos que cobijaban huevos fritos de granja con chorizo para dar paso a la panceta, al lomo, la escalibada y la ensalada de lechuga y cebolla.

El llanto de los comensales, entre los que estaban Santi Hoyos (Bar Ángel), Joan Carles Ninou y José Varela (La Puntual), amainó con tragos de un buen champán de Reims.