Barcelona sumará nuevas estrellas

Si el reparto de las estrellas Michelin, que se hace cada año en noviembre (esta vez la gala de presentación de la guía tendrá lugar el día 25 en Santiago de Compostela) fuera la lotería, se podría decir que Barcelona y Catalunya recibirán este año bastantes pedreas, pero ni hablar del gordo. Tampoco en el resto de España, de manera que esta temporada, algunos dirán que será mala porque no parece que vaya a haber un nuevo tri y otros, los responsables de la guía, que será buena porque crecerá el número de restaurantes con una estrella, habrá novedades de dos y se incorporarán 300 establecimientos (también hoteles) a la biblia roja, una cifra que certifica el constante crecimiento de calidad.

«Habrá sorpresas muy repartidas», avanza un portavoz de la firma de neumáticos, que no quiere dar más detalles sobre lo que se desvelará la noche del 25 de noviembre. Solo se le puede arrancar que irá «en la línea de crecimiento del año pasado». Hay que deducir, pues, que habrá varios estrenos en la guía pero ningún nuevo tres estrellas (el último en Diverxo, de David Muñoz, en el 2014). Algo que ya se mascaba desde hacía semanas toda vez que este diario supo que algún que otro chef con dos y tres estrellas fue advertido por los inspectores de que se había «despistado» un poco. El hecho de que salgan de las cocinas para hacer congresos y asesorías va en su contra si se nota su ausencia.

Según los inspectores, que han tenido la ayuda de colegas de otros países para afinar el veredicto, la falta de regularidad en la excelencia que se exige impedirá que se amplíe el club de El Celler de Can Roca, Sant Pau, Arzak, Martín Berasategui, Akelare, Azurmendi, Quique Dacosta y Diverxo. En Catalunya, Àbac (Jordi Cruz), Lasarte (Martín Berasategui), Enoteca y Miramar (Paco Pérez) y Les Cols (Fina Puigdevall) deberán irse haciendo a la idea de que toca ser paciente. Aunque algunos bi, tanto catalanes como españoles, apuntan a la tercera más pronto que tarde.

Habrá que esperar, pues a las novedades en la categoría de una estrella. Y Barcelona siempre es firme candidata. ¿Será el momento de Disfrutar, de los bullinianos Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch? ¿Se abrirán paso las cocinas foráneas, tal y como pasó en su día con Dos Palillos, Pakta y Koy Shunka? ¿Triunfarán Hoja Santa y Espai Kru?