El mejor queso azul del mundo está en esta localidad de España

Expertos de la Universidad de Nottingham descubrieron cómo crear queso azul de diferentes colores mediante la variación del pigmento que generan los hongos responsables de su maduración.

Después de descubrir cómo se crea la clásica veta azul verdosa, un equipo de expertos de la Facultad de Ciencias de la Vida pudo crear una variedad de cepas de hongos diferentes que podrían usarse para hacer queso con colores que van desde el blanco hasta el amarillo verdoso y rojo-marrón-rosa y azules claros y oscuros.

Los hallazgos del estudio se publican en la revista npj Science of Food, pero ahora acaba de salir un curioso ranking de Taste Atlas, la llamada ‘Wikipedia de la gastronomía’ que ha elegido a los mejores quesos azules del mundo. El primer puesto ha sido para uno español: el queso azul Picón Bejes-Tresviso, elaborado en Liébena, Cantabria. Este producto ha destacado por encima del resto gracias a una calificación de 4,5 sobre 5, superando al segundo en la lista —el Gorgonzola dolce— y al tercero, el también italiano Gorgonzola piccante.

Este queso azul es especial. Desarrolla una paleta de aromas poco comúnes en los quesos azules; dulces, abizcochados, frutos secos tostados. Es limpio y profundo, y la amalgama de sutiles aromas que desarrolla va variando de manera estacional, ligado a la alimentación del rebaño de vacas de Javier Campo, que se alimentan en pastoreo de la flora que provee la montaña en la que se encuentra la quesería.