Uno de los cafés más caros del mundo se elabora a partir de heces de un pájaro

El café por las mañanas es algo innegociable para muchos. Ya sea para mantenerse despiertos o por puro gusto, sus consumidores han integrado el café como un elemento indispensable de su rutina. Lo que quizás mucha gente desconoce de este producto es que algunas de sus variedades tienen procedencias de lo más extrañas.

Es el caso, por ejemplo, de los granos de café que se hallan entre las heces del jacuaçu o pava oscura, una especie de faisán, y que se venden a precio de oro. Esta ave, además, se ha convertido en una plaga en algunas zonas de la sierra Espíritu Santo, al sureste de Brasil; aunque, lejos de suponer un inconveniente, los habitantes de la zona se han topado con una oportundiad de negocio inmejorable. Así lo cuenta Henrique Sloper al diario El País, relatando cómo adaptó lo aprendido en un viaje a Indonesia, donde el exclusivo café Kopi Luwak se extrae de excrementos de civeta.

Sin fermentación ni cafeína

Las propiedades digestivas del 'jacu' permiten recoger los granos intactos, además de que estos no presentan apenas cafeína y no requieren pasar por un proceso de fermentación. Asimismos, tal como recoge el medio anteriormente mencionado, los hábitos alimentarios de este pájaro, que come granso de café solamente cuando están maduros, son una garantía de la alta caldiad del producto derivado.

"Tras la particular cosecha de excrementos, los granos se secan, se limpian y se congelan entre dos y tres meses, quedando listos para iniciar el proceso cuando haya un pedido", resume El País sobre este café, que solo se produce bajo demanda y se vende en los prestigiosos almacenes Harrods de Londres por un precio de 1.400 libras el kilo (unos 1.600 euros).