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ENTREVISTA

Christian Escribà: "'Bogeria...' es un homenaje a la pastelería"

El prestigioso pastelero catalán confiesa que su programa en TV-3 lo ideó a raíz de la crisis que sufrió hace unos cinco años

Manuel de Luna

El maestro pastelero Christian Escribà, en una imagen promocional del programa de TV-3 Bogeria a la pastisseria.

El maestro pastelero Christian Escribà, en una imagen promocional del programa de TV-3 Bogeria a la pastisseria.

El pasado miércoles, 25 de enero, TV-3 estrenó ‘Bogeria a la pastisseria’ (22.35 horas), un original ‘reality’ gastronómico sobre el día a día del maestro pastelero Christian Escribà que obtuvo una muy buena acogida: casi 400.000 telespectadores de media (12,7%). Pero al margen de la satisfacción que produce comprobar el interés que despierta la repostería, Escribà está especialmente feliz por el homenaje que representa este programa para su gremio. “Muestra una cara nueva de la pastelería y hace justicia a nuestra profesión”, afirma el prestigioso repostero catalán, quien apunta que no es el ‘show’ Christian Escribà y su equipo: “Aparecerán más pasteleros, porque aquí los hay de una categoría fantástica”.

-¿Hacía falta un programa sobre pastelería? ¡Sin ninguna duda! Estos últimos años hemos vivido una auténtica revolución en la cocina a nivel mundial, y que se ha generado prácticamente en su totalidad en Catalunya. Y nosotros, los pasteleros, somos de alguna manera la continuación de esa revolución general de la gastronomía. Porque la pastelería, los pasteleros, debíamos tener, y de hecho tenemos, nuestro espacio en esta revolución, que ahora queda reflejada en ‘Bogeria…’. Este espacio es un homenaje a la pastelería.

-¿Cómo nació la idea del programa? Pues de la crisis económica y de lo mal que los estábamos pasando hace unos cinco años. Busqué soluciones para que no se hundiese mi empresa, y entonces lo que florecían como hongos eran los ‘coaches’, que ayudaban a reenfocar los negocios; y uno me dijo que el gran valor de mi empresa era precisamente el equipo multidisciplinar que tenía. Y a partir de aquí fue como empezó a gestarse ‘Bogeria a la pastisseria’, que muestra cómo trabajamos: en equipo.

-¿El éxito de Escribà es su equipo? ¡Sin ninguna duda! De hecho, siempre estoy buscando a profesionales de otros ámbitos, porque en los equipos pluridisciplinares es donde está el secreto de nuestro trabajo. Arquitectos, actores, especialistas en efectos especiales… Todos son capaces de aportar su experiencia profesional, soluciones al tema que estamos buscando, y con estas aportaciones es cuando llegamos a crear pasteles que parecen imposibles.

-En el programa aparecen cuatro colaboradores. ¿Su equipo? Sí, Patricia Schmidt, Dani Domínguez, Xavi Marco i Marc Balaguer.  Es imprescindible formar y trabajar con un buen equipo, que es mi caso. Insisto, sin ellos, ahora no estaría aquí, y no sé dónde estaría… Ellos son los que cogen mis ideas al vuelo y las pone en el suelo, las racionalizan y las hace reales, hasta donde se puede, claro… He de confesar que este equipo ya me ha salvado en un par de ocasiones de la quiebra…

"Siempre busco profesionales de otros ámbitos. Los equipos pluridisciplinares es el secreto de nuestro éxito"

-Una de las características de ‘Bogeria a la cocina’ es que demuestra que un pastel puede emocionar… ¡Claro! Porque eso es lo que busco: emociones. Pero no es lo mismo idear un pastel de cumpleaños para una persona que cumple cien años que otro para un niños que cumple seis años. Por eso, es imprescindible escuchar bien qué es lo que te piden y hacer lo que quieren. De hecho, en este programa se sigue un esquema similar a lo que comenzó mi padre: pastelería de celebración con traca final.

-Y a usted, ¿qué es lo que más le gusta de ‘Bogeria…? Pues lo que me ha fascinado, además del cómo y lo mucho que trabaja el equipo de televisión, es cómo queda plasmado nuestro día a día en el montaje final. Cómo han organizado las imágenes y las músicas que se incorporan y el ritmo… Es realmente un gran trabajo y totalmente nuevo para mí. Sinceramente, la grabación del programa nos ha supuesto un trabajo extra muy importante pero, viendo el resultado, ha valido la pena. Nunca se había hecho nada igual.

"Lo que más me fascina es cómo queda plasmado en el montaje final del programa nuestro día a día"

-Es decir, que ‘Bogeria…’ no tiene nada que ver con otros programas de repostería muy famosos, como ‘El rey de los pasteles’, del estadounidense Buddy Valastro…  Absolutamente nada que ver, porque la pastelería que ellos presentan es la americana, que está en otra onda, cultural y profesional y dietética, que la nuestra. Allí todo es a lo grande, que es lo que más se valora, y aquí somos más detallistas. Es otra cosa.

-Vamos, que aquí no utilizan las mismas cantidades de azúcares y mantecas… No sé exactamente qué utilizan ni en qué cantidades, pero aquí sí que tenemos muchísimo cuidado con ese aspecto. Quiero reivindicar el papel del pastelero profesional en esta nueva cruzada contra los alimentos dulces, porque nada tiene que ver lo que nosotros trabajamos, controlando mucho y vigilando aún más la calidad de los azúcares y las mantequillas que trabajamos, que lo que se puede hacer con la pastelería industrial. Me molesta que nos confundan, porque, sí, de acuerdo, la repostería se ha de tomar con moderación, ¡como cualquier otra cosa en la vida!, pero la buena pastelería profesional no puede ser crucificada y puesta en el mismo saco que la industrial.

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