Las alternativas de la OCU ante el precio disparado del aceite de oliva

El precio del aceite de oliva sigue disparado, el virgen extra ronda ya los 9 euros por litro. Es por este motivo, que hay muchos ciudadanos que están dejando de utilizar este producto en sus hogares. Muchos consumidores buscan alternativas para dejar de consumir aceite de oliva en sus comidas, y la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ofrece un seguido de consejos para identificar cuáles son las mejores grasas para cocinar.

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¿Cuál es la mejor opción?

En las preparaciones que no se van a someter a un tratamiento térmico, el tipo de grasa puede influir en el sabor del plato final.

• En una ensalada o un gazpacho muchas veces se recurre al tan apreciado aceite de oliva virgen extra. Esta grasa aporta un sabor característico al plato, pero también lo pueden hacer otros aceites como son el de nuez.
• En cambio, para preparar algunos aliños o salsas como la mayonesa, el sabor intenso del aceite puede echarlo a perder, ya que enmascara las especias u otros ingredientes añadidos a la receta: en ese caso, se puede recurrir a aceites con sabores más suaves como son el de girasol o el de soja.
• Los aceites de semillas son ricos en grasas poliinsaturadas, por eso son un buen recurso para preparaciones que no necesitan un tratamiento térmico y así evitar su degradación. Lo ideal es experimentar variando el tipo de aceite para beneficiarse de los diferentes aportes nutricionales de cada uno.

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¿La mantequilla puede sustituir al aceite?

Según explica la OCU, el calor afecta a la estructura del aceite hasta tal punto que lo puede degradar. 

• En las frituras, el aceite de girasol alto oleico, el aceite de oliva (refinado) o el aceite de orujo de oliva son los más recomendables, ya que permiten alcanzar mayor temperatura sin degradarse.
• También se puede utilizar un aceite especial para freír que contiene antioxidantes y aditivos que le protegen de los cambios debidos a las altas temperaturas.
• Es recomendable escoger el aceite en función del tipo de frito: las patatas o verduras con aceite de oliva u orujo de oliva; los precocinados con aceite de girasol alto oleico.

La margarina y la mantequilla, menos adecuadas para freír, pueden ser una buena opción para hornear y asar, (además de los aceites vegetales) porque dan un toque muy particular a las preparaciones.

• Si vas a dorar unas verduras con mantequilla, es importante que la temperatura no sea muy alta para evitar que la mantequilla se queme y desarrolle aromas desagradables.
• En algunas preparaciones, como por ejemplo la bechamel, la mantequilla le da un toque muy particular.
• Lo mismo ocurre con la nata para algunas cremas de verduras.

Para la repostería, el aceite de girasol por su sabor suave puede sustituir a la tradicional mantequilla.