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IDEAS PARA DISFRUTAR DE LAS FIESTAS

Recetas de platos principales para el menú de Navidad

Miquel Sen

RABO DE VACA A LA CUCHARA

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

  • 2 kg de rabo de vaca o de buey
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de zanahorias
  • 100 gr de puerros
  • 100 gr de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de piñones del país (preferentemente de Soria)
  • harina
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • un litro y medio de caldo de carne
  • 1 litro de vino tinto
  • una taza de aceite de oliva
  • 2 clavos de olor
  • sal
  • pimienta negra del molinillo

Preparación

Pasar los trozos de rabo por harina, sacudirlos para quitar el exceso de harina y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva. Salpimentar y reservar. Picar finamente las hortalizas y dorarlas con otro aceite limpio, rehogarlas y cuando tomen color, agregar la carne que habíamos reservado y mojar con el vino. Una vez ha empezado a hervir y se ha evaporado el alcohol,  verter el caldo de carne, perfumar con el tomillo, el romero y los clavos de olor.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego bajo durante unas dos horas. Retirar la carne de la cazuela y colar el jugo de cocción. Cuando el rabo está frío, deshuesarlo e incorporar su carne a la salsa colada. Calentar, rectificar de sal y pimienta y servir repartiendo los piñones tostados.


SALMÓN CON SALSA NANBAN

Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)

  • 600 gr de salmón fresco
  • sal
  • harina de trigo
  • aceite de girasol para freír
  • 3 cebollas tiernas

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de sake
  • 3 cucharaditas rasas de azúcar
  • medio vaso de caldo 'dashi'
  • media guindilla sin semillas picada finamente (si es fresca mejor. Hay que controlar el nivel de picante)
  • Todos los ingredientes de la salsa se pueden comprar en tiendas de gastronomía japonesa. El caldo instantáneo se llama 'dashi-no-moto'. También se puede preparar con alga seca konbu y copos de bonito seco ('hana-katsuo').

Preparación

Pedir al pescadero que corte el salmón en 12 trozos sin quitarle la piel. Salar cada filete de salmón y reservarlos. En un cazo mezclar los ingredientes líquidos y sólidos de la salsa. Calentar hasta el punto de ebullición y dejar enfriar.

Secar y enharinar las porciones de salmón, freírlos a 170º en aceite abundante, en un 'wok' o en la freidora. El punto de cocción del salmón se obtiene entre los 3 y 4 minutos. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Emplatar el salmón, naparlo ligeramente con la salsa y decorarlo con la cebolla tierna cortada finamente.    

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