Todo para preparar el 'boeuf bourguignon' de Julia Child, la mítica cocinera que ahora llega a HBO

Julia Child puede ser una auténtica desconocida para el público europeo, pero fue toda una eminencia en Estados Unidos

Esta chef educó a generaciones y generaciones a través de sus libros de cocina y sus programas en televisión, regalando a su numerosa audiencia cuatro décadas de recetas francesas.

Todo lo necesario para hacer un merengue como los expertos de Cata Mayor

Child fue capaz de adaptar la terminología culinaria gala al lenguaje del norteamericano medio y la cocina francesa a la despensa del país. 

Su programa, The French Chef, se mantuvo hasta diez años en antena creando un referente para los espacios culinarios que le sucederían. 

Y su particular estilo alegre y espontáneo consiguió abrirle hueco en dos facetas por entonces dominadas por hombres, como eran la cocina profesional y la televisión. 

Su revolución fue tan feminista como cultural, convirtiéndola incluso en una celebrity en los años 60.

Ahora se estrena la serie 'Julia', basada en su vida, y enlazamos con la minuciosa receta que nos presenta Cata Mayor sobre uno de sus platos más celebrados, el 'boeuf bourguignon', para presentarle la selección de los mejores utensilios con los que preperarlo.

Este guiso de carne al vino tinto también da título al tercer episodio que ya se puede disfrutar en HBO Max. Además, la plataforma de streaming ofrece cuatro meses gratis contratando la suscripción anual.

Ya solo queda ponerse el delantal y... ¡a cocinar!

Utensilios necesarios para un buen 'boeuf bourguignon'

1. Glasear las cebolletas poniéndolas en un cazo, como el que hemos elegido, con un cuarto de litro de agua, 30 gramos de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego lento durante una media hora hasta que el agua se haya evaporado. Reservar.

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2. Saltear los champiñones en una sartén antiadherente como esta de Tefal con 20 gramos de mantequilla hasta que se hayan dorado. Reservar.

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3. Retirar la corteza de la panceta. Cortar la panceta en tiras de unos 3 centímetros con un cuchillo que se deslice fácilmente y una tabla (a poder ser de bambú). Cocinar a fuego lento la corteza y las tiras durante 10 minutos en 1 litro de agua. Escurrir y secar. Desechar la corteza de la panceta y reservar las tiras.

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4. Precalentar el horno a 220 grados.

5. Saltear las tiras de panceta en una cazuela grande apta para horno con una cucharada de aceite a fuego lento durante 2 o 3 minutos hasta que se doren ligeramente. Escurrir de grasa y retirar a un plato.

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6. En la misma cazuela, saltear la carne de ternera hasta que esté bien dorada por todos los lados. Sacar y reservar. En la misma cazuela, dorar la zanahoria y la cebolla troceadas. Retirar el exceso de grasa.

7. Añadir de nuevo la carne y la panceta a la cazuela y rectificar de sal y pimienta. Espolvorear la harina y remover para que la carne se mezcle con ella. Colocar la cazuela sin tapar en la posición media del horno durante 4 minutos. Sacar la cazuela, remover de nuevo los ingredientes y meter de nuevo en el horno durante 4 minutos más. Esto hará que la harina se dore y cree una ligera costra sobre la carne. Sacar la cazuela del horno y bajar la temperatura a 160 grados.

8. Agregar el vino y el caldo, la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y el laurel. Calentar en el fuego hasta que rompa a hervir. A continuación, es el momento de cubrir la cazuela y meterla en la parte inferior del horno a fuego lento -unos 160 grados- durante unas 3 horas. Comprobar el punto de la carne: estará lista si un tenedor la atraviesa fácilmente.

9. Sacar la cazuela del horno y separar la salsa de las verduras, la carne y la panceta.

10. Desgrasar la salsa: recalentar en una sartén y retirar la grasa a medida que aparezca. Si ha quedado demasiado líquida, hervir rápidamente para concentrarla. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un poco más de caldo de carne.

11. En la cazuela en la que vayamos a servir el plato, poner todos los ingredientes cocinados en el horno (la carne, la panceta y las verduras). Añadir las cebollas glaseadas y los champiñones reservados. Cubrir con la salsa y servir inmediatamente. Decorar con perejil picado.

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