Receta centenaria
Santa Coloma recupera su 'bacalao colomense' en homenaje al histórico restaurante Ca n’Armengol
La ciudad recupera el tradicional plato para promocionar su marca gastronómica local
CONTEXTO | Cierra el histórico restaurante Ca N'Armengol de Santa Coloma de Gramenet
El chef Albert Oltra y el jefe de cocina Omar Rodríguez, en la presentación del 'bacalao colomense' en Santa Coloma. / Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet
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Santa Coloma de Gramenet recupera la tradición gastronómica del 'balacao colomense' que el tristemente desaparecido e histórico restaurante Ca n'Armengol de la ciudad catalana, que cerró sus puertas a finales del 2020, popularizó desde que abriera sus puertas en 1923.
En esta ocasión, tal y como ha comunicado el propio consistorio colomense en un comunicado, es el restaurante Don Martín el que rinde homenaje al emblemático Ca n'Armengol a través del popular plato.
El bacalao colomense, explican desde la administración colomense, "fue un plato muy popular en el municipio en torno a la primera parte del siglo XX", y este 2023 la receta original cumple 100 años.
Durante la investigación que se ha realizado para volver a poner de moda el plato, se ha identificado una receta con el nombre de “bacalao a la colomina” incluida en un recetario del Institut Català de Cuina. Teniendo en cuenta, ahora bien, que los ingredientes son prácticamente los mismos (una diferencia es que la receta original lleva cebolla y harina, por ejemplo), se ha optado por mantener el nombre originario de “bacalao colomense”.
El chef del restaurante Don Martín, Albert Oltra, manifestó en la presentación de la recuperación de la receta que había querido ser "totalmente honesto" con la receta original. "Hemos cambiado algunos detalles, pero sigue manteniendo la esencia del bacalao colomense de 1923", afirmó Oltra.
Una receta centenaria en Santa Coloma
Laura Rovira, coordinadora del establecimiento Don Martín, explicó que la recuperación de esta receta es un homenaje a la cocina de la ciudad y a uno de sus restaurantes más emblemáticos, Ca n'Armengol, de cuya apertura de puertas se cumple ahora un centenario.
Rovira recordó asimismo que en la zona donde está el Don Martin Plaza, la C/Josep Anselm Clavé, fue punto neurálgico de la vida social del municipio hace 100 años.
Manuel Arrebola (PSC), concejal de Turismo y Promoción de Santa Coloma, manifestó por su parte que "esta es una nueva muestra de la buena salud de la marca gastronómica de Santa Coloma".
La receta del 'bacalao colomense'
Los ingredientes para preparar el 'bacalao colomense' son: 180 gramos de bacalao; 25 gramos de espinacas limpias; 2 cucharadas de 'alioli'; una clara de huevo; aceite de oliva; pasas y piñones.
Preparación: se marca el bacalao en la sartén ligeramente por los dos lados. Se retira el bacalao y a continuación se saltean las pasas y los piñones y, seguidamente, se añaden las espinacas con una pizca de sal. En un plato que pueda ir al horno, se pone una capa de espinacas sobre el bacalao. En un cuenco se monta la clara con un poco de sal. Se mezclan dos cucharadas de ajo y aceite con dos claras de huevo. Y, finalmente, sobre el bacalao se pone el 'alioli' y se gratina unos minutos.
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