Receta de 'nasi goreng'

"Este es un plato de 'street food' muy popular en Bali que siempre preparo como desayuno para mis hijos antes de que se vayan al colegio. Su receta se transmite de generación en generación. Su preparación es muy sencilla y su sabor, infalible", explica Nyoman Wijana, chef de Boa-Bao.

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:

- 150 g de arroz al vapor

- 20 g de rodaja de chalota

- 20 g de ajo picado

- 20 g de 'sambal'

-50 ml de margarina o aceite vegetal

Verduras y hortalizas:

- 50 g de col blanca

- 20 g de cebolla de primavera

- 20 g de puerro

- 20 g de guisantes verdes congelados

- 20 g de zanahoria en juliana

- 20 g de chile rojo en juliana

- 10 g de apio

Condimentos:

- 10 ml de salsa de ostra

- 5 ml de caldo de pescado

- 10 ml de aceite de sésamo

- 5 ml de soja dulce

- 5 ml de soja salada

- Sal y pimienta al gusto

Guarnición:

- 10 g de chalota frita crujiente

- 2 piezas de pollo o cerdo

- 30 g de pan de gamba

- Condimento de 'sambal'

ELABORACIÓN

1. Precalentar un 'wok' chino a fuego medio, untar la margarina o el aceite vegetal en el fondo del mismo, añadir el ajo picado, la chalota y el 'sambal' hasta que empiece a oler.

2. Añadir todas las verduras y hortalizas, y saltearlas hasta que se cocinen y añadir el arroz al vapor.

3. Echar los condimentos y cocinar durante 30 segundos con el fuego fuerte. Retirar.

4. Servir la mezcla del 'wok' con la guarnición y el 'sambal' a un lado.