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producto tradicional

Ruta del bacallà: 5 restaurantes que cortan el bacalao en Barcelona

Seleccionamos las propuestas de 5 de los 28 establecimientos que participan en esta iniciativa gastronómica que se celebra del jueves, 28 de marzo, al domingo, 14 de abril

Ferran Imedio

Bacalao confitado con gazpacho de naranja de Hofmann.

Bacalao confitado con gazpacho de naranja de Hofmann.

Quién corta el bacalao en Barcelona? A nivel gastronómico, los casi 30 restaurantes y 9 bacaladerías que participan en la séptima edición de la Ruta del bacallà, que organizan el Gremi de Bacallaners de Catalunya y la cerveza Inedit de Damm. Esta iniciativa propone, del jueves, 28 de marzo, al domingo, 14 de abril, disfrutar de platillos y menús elaborados con 'gadus morhua' islandés cortado y curado de forma tradicional que se maridan con la birra de la firma catalana.

Se ofrecerán varias maneras de gozar del pescado. La más completa, a través de los menús degustación de cinco platos que incorporan este producto, sea como protagonista o como actor secundario; incluyen postres y dos bebidas (dos cervezas Inedit o una Inedit y un agua) y cuestan entre 42 y 50 euros. También hay menús (dos platos, al menos uno de ellos con bacalao, postres y una Inedit por una media de 32 euros), medios menús (un plato, postres y cerveza por unos 20) y platillos (5 euros con una birra).

Semproniana, Mextizo, Hetta...

Marimorena BCNSempronianaCasa LeopoldoEl Mercader de l'EixampleEls PescadorsHettaHoffmannLa GormandaCasa de Tapas Cañota y Mextizo son algunos de los 28 restaurantes participantes.

Pero en nueve bacaladerías de varios mercados de Barcelona también habrá degustaciones de bacalao cocinado que se acompañarán con la cerveza Inedit por un precio que oscilará entre uno y dos euros. Eso sí, solo los sábados 30 de marzo, 6 de abril y 13 de abril. Son, entre otras, Anguera Llobet (Sagrada Família), Perelló 1898 (Ninot) y Saladitos (Carmel, Clot, Mercè, Vall d'Hebron).

1. Hofmann

Menú (39 €)

El restaurante con estrella Michelin propone una ensalada de brandada de bacalao como entrante, un bacalao confitado con gazpacho de naranja y su crujiente como principal (es la foto que abre este artículo), y un 'babá' de frutos rojos como postre. La Granada del Penedès, 14.


2. Casa Leopoldo

Menú (33,50 €) y medio menú (25 €)

Porrusalda de bacalao con huevo a baja temperatura y crujiente de piel de bacalao; lomo de bacalao con alcachofa y pilpil, y 'oulant' de chocolate y helado de vainilla. Se ofrece de miércoles a domingo (el medio menú, mediodías de miércoles a viernes). Sant Rafael, 24.


3. Marimorena BCN

Menú degustación (50 €)

Patatas bravas 'engofradas'; bacalao marinado con alcachofas; brandada de bacalao a la romana con borraja; tripita de bacalao, 'cansalada de coll' y crema de habas a la catalana; lomo de bacalao rebozado con olivas negras y pistachos, y pisto de verduras; y 'menjar blanc' del Delta del Ebro. Loreto, 24.


4. Le Bouchon

Platillo (5 €)

El restaurante del coqueto hotel de lujo Mercer, en el Gòtic, participa en la Ruta del bacallà con un bacalao confitado a baja temperatura con aire de lavanda, pilpil cítrico y una picada de pistachos. Lledó, 7.


5. Barra Perelló

Platillo (5 €)

La barra de la parada Perelló 1898 propone un huevo 'benedict' con bacalao: dos tostadas de blinis sobre las que reposan el bacalao a baja temperatura y un huevo poché, todo ello con salsa holandesa y reducción de Jerez. Mercado del Ninot (Mallorca, 133).