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TRAGOS INESPERADOS

Ginfonk, algo más que un gintónic

Alberto Pizarro, 'bar manager' de Bobby Gin, ha creado un combinado a medio camino entre el gintónic y el cóctel

Ferran Imedio

Alberto Pizarro, con algunos de los Ginfonk que ha creado.

Alberto Pizarro, con algunos de los Ginfonk que ha creado.

El consumidor del gintónic ya lo ha visto (y bebido) todo. Así que a los 'bartenders' les toca exprimirse la cabeza y la coctelera para idear algo que sorprenda. Lo ha hecho Alberto Pizarro, mejor 'bartender' nacional de la World Class Competition 2011 y campeón del mundo del 2011 de la categoría Cocktail Theater and the Stars. El actual 'bar manager' de Bobby Gin (Francisco Giner, 47) ha creado una familia de cócteles llamada Ginfonk, que están a medio camino entre un cóctel y un gintónic, y que se elabora con ginebras maceradas, tónicas premium y algún que otro ingrediente. No temas; nada de 'ensaladas'.

Aquí hay poca sensación alcohólica y matices y sabores bien integrados porque, antes de hacer el combinado, Pizarro aplica a la ginebra técnicas como el ahumado, el añejamiento, la infusión, la maceración con especias o la incorporación de plantas, flores o frutas para darle un sabor diferente, inesperado. Además de las ginebras tuneadas y la tónica, el 'bartender' añade, según le convenga, aperol, mermelada de pétalos de naranja, licor de ginebra, Lillet blanco (aperitivo francés), infusión de hierbaluisa... «Se llaman así porque son más 'funkies',  más frescos, más enrollados, más divertidos», explica Pizarro, que tiene cinco en la carta y en breve añadirá un sexto, con ginebra japonesa y té verde