Tandoor: Ivan toma el mando

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La se\u00f1ora Poonam Chitra sonr\u00ede con la boca peque\u00f1a ante el entusiasmo de su hijo Ivan (Barcelona, 1991), que va de la cocina a la sala cargado con viandas y pedagog\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Est\u00e1 orgullosa, y est\u00e1 preocupada, alternando sentimientos como cualquier madre responsable. A finales de agosto, Ivan Surinder puso a calentar el restaurante Tandoor para que la memoria del padre, Nath Surinder Oberoi, siguiese encendida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No estaba en los planes del joven barcelon\u00e9s, tan lejos de Delhi y los ancestros y los ritos y las costumbres, hacerse cocinero, pero la muerte del progenitor le oblig\u00f3 a un cursillo acelerado de dolor y hosteler\u00eda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el 2005, en el congreso Cuinasia, el padre conoci\u00f3 a Albert Adri\u00e0, as\u00ed que Ivan busc\u00f3 el auxilio del Rey del Paral.lel. Durante nueve meses se aplic\u00f3 en Tickets, donde no aprendi\u00f3 nada de cocina india, si bien se doctor\u00f3 en astucia gastron\u00f3mica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"M\u00e1s optimista que Ganesha, el dios elefante, cerr\u00f3 el Tandoor familiar para abrir la versi\u00f3n moderna, esa en la que la se\u00f1ora Poonam sonr\u00ede con temor y alegr\u00eda. Cocteler\u00eda (de fin de semana) en la puerta, mural colorista como recibimiento, gr\u00e1fica potente. Otra generaci\u00f3n al mando."}}

Estoy comiendo, con estupor y regocijo, porque este bisoño tiene arrojo, tiene chispa. ¿Qué espero de un chaval de 23 años con cuatro meses de experiencia? Poco, y yerro.

Me entusiasmo con la croqueta de verduras y mayonesa de menta –apunten, croqueteros--, el pastel de patata relleno de legumbres y la tortita con semillas de tomate y berenjena ahumada.

Mi satisfacción crece con el queso fresco (“hecho en casa con leche de vaca que llega de Montserrat”) con espinacas y me siento el marajá de Kapurthala con el contramuslo de pollo marinado con yogur y cilantro.

Son platos del padre, a los que Ivan le da actualidad, es decir, ligereza. “Para este plato se usa pechuga, pero queda seco. Prefiero contramuslo. Y añado anacardos. He reducido especias y grasas”. Quiere menos picante –tampoco pasa nada si hay fogonazo— y menos 'ghee', la omnipresente mantequilla.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He comenzado con una cerveza Cobra y he seguido, por indicaci\u00f3n de la madre, con el tinto Sula, un syrah indio con tap\u00f3n de rosca."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al rollito de carne de cordero con aguacate le falta esponjosidad, no as\u00ed al pollo '<i>tikka masala'<\/i>, hecho en el horno 'tandoor', que luego fisgar\u00e9 en la cocina, una boca del infierno donde clavan ese pecado en rojo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tambi\u00e9n el cordero con curry ha pasado por la ardiente vasija calentada. El postre resume Tandoor, lo viejo y lo nuevo: samosa de chocolate con cardamomo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ivan r\u00ede mucho, escucha mucho, quiere aprender, piensa en otro '<i>stage'<\/i>, tal vez con su admirado Jordi Cruz."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Est\u00e1 por escribir la historia de los pioneros de la comida extranjera en Barcelona, la del se\u00f1or Kao y la del se\u00f1or Yamashita."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El se\u00f1or Nath Surinder Oberoi fue el primer cocinero indio con aquel lejano Taj Mahal de 1986. Veintinueve a\u00f1os despu\u00e9s, Ivan podr\u00eda convertir Tandoor en el mejor indio de Barcelona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>al apartado de platos vegetarianos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los quieran un viaje fino al subcontinente."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que asocian lo indio a espacios folcl\u00f3ricos."}}