Embat: la dignidad del macarrón

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de siete a\u00f1os, que es n\u00famero m\u00e1gico, Santi Reb\u00e9s ha remodelado el bistron\u00f3mic Embat, que fund\u00f3 con Fidel Puig y Cristina Torras y que ahora defiende en solitario."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aquellos azulejos de taberna tronada han sido sustituidos por maderas que encienden la calidez. Siempre se comi\u00f3 de maravilla y este entorno a lo n\u00f3rdico encaja, por fin, comida e interiorismo, obra de Jordi Ginabreda. Pues s\u00ed, amigos, hay otros decoradores en Barcelona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La caja que le sirve como cocina ha crecido solo unos cent\u00edmetros. No se queja Santi, al contrario, sino que acepta la realidad como un monje sus penitencias: \u201cHe llegado hasta aqu\u00ed. No hab\u00eda dinero para m\u00e1s\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Dinero: en el 2007 se decidieron por una f\u00f3rmula atrevida. Renunciaron al men\u00fa de mediod\u00eda por una carta que, de libre elecci\u00f3n, no sacar\u00eda del bolsillo del comensal m\u00e1s de 20 euros. \u201cSigo ah\u00ed\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Por la noche, el precio es mayor (\u201cpero hemos bajado, eh\u201d), as\u00ed como la voluntad gastron\u00f3mica. Esta es una casa de comidas, pero no-solo-una-casa-de-comidas. Recetas comunes a los que da un plus y un vuelco: es agradable que reinterprete lo cotidiano sin chuler\u00eda ni autohalagos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Santi es un cocinerazo, as\u00ed que siempre ofrece al cliente poco acomodaticio un plato con riesgo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El d\u00eda de mi visita fue el bacalao con acelga trufada e infusi\u00f3n de manchego. Los pescados y los l\u00e1cteos pocas veces nadan juntos (si el lector piensa en la brandada, habr\u00e1 que decir que la leche se integra gracias a la destrucci\u00f3n del g\u00e1dido) y Santi consigue que ambos blancos viajen cogidos de la mano. La verdura con mantequilla trufada ancla la receta a tierra firme."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEstoy en un '<i>impasse'<\/i>\u201d. En construcci\u00f3n, decidiendo qu\u00e9 quiere ser de mayor. \u201cM\u00e1s atrevido, tal vez un men\u00fa degustaci\u00f3n, pero ahora hay que consolidar\u201d. Con el '<i>tartar'<\/i>\u00a0de ternera pica clientes que repiten, 'tartariz\u00e1ndolos': corte excelente, mostaza cremosa, soja, Perrins. Ese calorcillo que estimula y que invita a comer. Punt\u00faa entre los mejores de Tartarlona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Como primero eleg\u00ed los macarrones glaseados con jugo de rustido y bechamel. Encima, la salsa blanca; debajo, la salsa oscura, en medio, la pasta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A capas, es un juego inteligente porque fija el sabor sin horno. Si quisiera llevarlos a la carta de la noche, el mecano se sofisticar\u00eda: con tu\u00e9tano y alcaparras. \u201cPero no s\u00e9 si los vender\u00eda\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El macarr\u00f3n va siendo rehabilitado tras d\u00e9cadas de ultraje. \u201cEl macarr\u00f3n es un cl\u00e1sico de la casa que cambio, como el canel\u00f3n de pato\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y el postre, de nota alta, el membrillo escalivado con naranja y helado de vainilla. Qu\u00e9 carnoso final: Santi es muy buen postrero, educado en Espai Sucre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Macarr\u00f3n, bacalao, membrillo. Tres productos atornillados a la memoria, aunque fijados con nueva voluntad. No-solo-una-casa de comida o es m\u00e1s-que-una-casa-de-comidas. Donde se defiende la dignidad del macarr\u00f3n."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a los desayunos, los s\u00e1ndwichs y bagels.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que crean en el Bistron\u00f3mic Power.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los que a\u00f1oran aquellos azulejos.<\/span>"}}