JORNADAS GASTRONÓMICAS
Cabra hispánica con estrella Michelin
El restaurante Nectari servirá un menú basado en este animal de caza entre el 10 y el 19 de marzo
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Por qué confiar en El Periódico El restaurante Nectari (València, 28), con una estrella Michelin, ha organizado unas jornadas gastronómicas de caza basadas en un producto raro en los restaurantes de nivel de Barcelona: la cabra hispánica cazada en Bot (Ports de Beseit). Una carne distinta, sorprendente, que podrá probarse del 10 al 19 de marzo en un menú (75 euros) donde el chef Jordi Esteve la servirá de varias maneras: galleta de oreo con olivada y helado de sobrasada de cabra hispánica; fuet y caramelo de aceite; terrina con frutos secos y compota de manzana ácida; 'steak tartar' con microvegetal y trufa; civet...
En la presentación han arropado a Esteve su colega de Les Moles (Ulldecona), Jeroni Castells, también con una estrella Michelin, y el cazador Josep Lluís Todó (foto).
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