El restaurante danés Noma echa el cierre

El restaurante Noma, tres veces elegido mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant (actualmente es tercero, tras El Celler de Can Roca), servirá el último ágape en Año Nuevo del 2016. Así lo ha comunicado el chef René Redzepi a The New York Times. El cocinero abrirá en el 2017 un nuevo local cerca del actual, en Copenhague, donde radicalizará su filosofía culinaria, ya que contará con una granja y un huerto urbano.

El objetivo es «volver a los orígenes». Y eso significa consagrarse a la estacionalidad del producto: en primavera y verano solo servirá platos vegetarianos, en otoño habrá carnes y hierbas salvajes, y en invierno, pescados. Antes del cambio, irá a Australia los primeros meses del año que viene a cocinar con productos de allí con su estilo.