Gastronomías
Roc Gramona, director técnico de Gramona y creador de L'Enclòs de Peralba: "Soy un loco del vino"
Roc Gramona sabe qué es gestionar el peso del apellido y compaginar la herencia con proyectos que explican el nuevo Penedès: es director técnico de Gramona (Sant Sandurní d’Anoia) y vicepresidente de Corpinnat
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El viticultor Roc Gramona, en la viña Els Escorpins, en Sant Sadurní d’Anoia. / Pau Arenós
Por qué confiar en El Periódico Els Escorpins es una viña con alto valor simbólico para Roc Gramona. El apellido pesa. El apellido del abuelo, Josep Lluís, que habita la masía cercana. Del padre, Jaume. Del tío, Xavier, fallecido súbitamente en 2023. Es el apellido de la saga desde que el bisabuelo Bartolomé lo unió al de Pilar Batlle, nieta de Josep Batlle, iniciador en 1850 de una historia de compromiso, comercio y viticultura.
Roger, el hijo de Roc y de Paula Grau, biotecnóloga, también tiene relación con Els Escorpins, plantación en curva (la llamada línea clave o 'keyline', para aprovechar el agua de lluvia o disminuir el impacto de las tormentas) donde resalta un olivo chaparro y con fuerte tronco que trasplantaron hace dos años, porque la vid y la olivera comparten raíces culturales. El vínculo de Roger es íntimo y tiene que ver con su nacimiento.
Las barricas de Can Mota, donde se encuentra L'Enclòs de Peralba. / Pau Arenós
Las sinuosidades parecen rastrilladas por un paisajista japonés, pero es una belleza útil, con menos plantas por hectárea. La emergencia climática obliga a prácticas distintas. Este año, la vendimia la iniciaron «a las tres de la mañana» del ¡22 de julio! Récord de récords.
El porqué de haber comenzado la visita en este punto tiene que ver con lo que está por llegar: «Es el futuro, la mejor garnacha».
Este terreno, donde hubo escorpiones, es el lugar en el que Roc y su primo Leo, el hijo de Xavier, comenzaron en el 2018 a soñarse bodegueros con L’Enclòs de Peralba.
Roc Gramona llena una copa con xarel·lo del depósito de Els Presseguers. / Pau Arenós
La 'peralba' es la piedra blanca característica. Roc lleva una en la mano, colecciona rocas, 'rocs'. Estaba predestinado. Sus hermanos se llaman Martí y Bru.
Me la regala: «Este es un suelo calcáreo». El hermoso 'còdol' de carbonato de calcio representa lo que ama este viticultor nacido en 1993.
El terreno es fundamental: determina el vino. Hay muchos otros factores, por supuesto, la orientación, la climatología, la habilidad del hombre para corregir lo aciago, pero será la 'peralba' la que facilite el esplendor, la blancura que hiere los ojos.
La viña Els Escorpins, en la finca de Gramona. / Pau Arenós
«Hay una gran energía», dice. Estamos también aquí por Jaume, el padre: «En 1986 plantó pinot noir», en busca de novedades, de cambio. Cada generación respeta y discute la anterior. «Mi padre ha sido muy rupturista, creador de productos, con una creatividad muy importante», suelta desde la admiración y el respeto.
En el 2018, Roc y Leo se incorporaron al consejo de administración de Gramona «con voz pero sin voto», coincidiendo con la fundación de su «proyecto de vida».
En la actualidad L’Enclòs está en el «portafolios» de la bodega familiar, cuyo comité de dirección lo forman Jaume Gramona como presidente ejecutivo, Jaume Vial como director de mercados, José Iturriaga como director general y Roc Gramona Simó como director técnico, papel que antes desempeñó su padre.
Dos de los vinos que elabora Roc Gramona. / Pau Arenós
Dos personalidades y el mismo apellido al servicio de la misma causa y esa transición que tan bien representa Els Escorpins.
Al final, se trata de movimiento y acuerdo, «cuestionar y mejorar». El Celler Batlle, espumoso de primera, llevaba azúcar, era un brut, y Jaume ya lo había rebajado desde la fórmula del padre. Roc lo ha dejado a cero y el 2015 es ya brut nature.
Un homenaje a Xavier Gramona en L'Enclòs de Peralba. / Pau Arenós
La propiedad tiene 95 hectáreas, de las que 60 son viñas, y en un punto alto, Can Mota, la masía que el abuelo compró en el 2019. Leo y Roc alquilaron el garaje para dar forma a su visión del Penedès: estaban en Gramona sin estar en Gramona, lo que les permitía la libertad, también para errar.
El primer vino fue Els Escorpins, con la garnacha que plantó el abuelo Josep Lluís en el 2001. La pinot noir la arrancaron en el 2022.
El año que llegó Roger, en 2025, nació la nueva viña de garnacha. El que fuera garaje de Can Mota es hoy una nave con las botas y los depósitos, donde se atrafaga Luca Zito, el enólogo y bodeguero.
Las botas de Roc Gramona tras un paseo por las viñas. / Pau Arenós
Probar los vinos es abrir la ventana al mañana: la cosecha del 2025 la embotellarán en medio año y saldrá a la venta entre el 2027 y el 2028. La xarel·lo se expresa de forma distinta en la viña Betzinera y en Els Presseguers («es una transcriptora del suelo», dice Roc) y es una bendita locura la que procede del paraje de La Boina, con crianza biológica.
La Peça tal vez sea la sumoll más elegante que existe, en una finca que comparte con Pardas. A Roc le gustan las colaboraciones, la acción, quiere crecer, enriquecerse, compartir sin miedo, sin celos: con Mas Candí y Can Ràfols dels Caus, el Montombra, y así, unos cuantos más.
Y en el Priorat explota la marca Gralton, con esa garnacha luminosa que es La Sort de Ponent. Vicepresidente de Corpinnat, sus horas son un chicle.
La primera vendimia fue a los 14 años y lleva 23 porque ha habido años en los dos hemisferios: «Soy un loco del vino». La tiza de la 'peralba' dibuja el campo en las botas negras de trabajo.
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