Ecología en el comedor escolar

Reciclar y reutilizar, no derrochar y respetar a la naturaleza tanto como a sus tiempos para producir frutas, verduras y las carnes más saludables del ganado de crianza son mensajes que ya circulan entre mochilas de escolares, y desde muy temprana edad. Cuidar el planeta puede ser un juego en la infancia muy útil para todos sus habitantes del presente y del futuro. Con el objetivo de trabar esos mensajes ecológicos entre la población más joven, EcoAtaula prepara a diario 4.000 menús con productos sin químicos ni manipulaciones. 

Lo hace, in situ, en 15 escuelas públicas y concertadas de Catalunya, con 250 profesionales, cocineros y monitores de comedor que, junto a la comida y su acompañamiento a mediodía, sirven también a los alumnos actividades de sensibilización y aprendizaje ecológicos, como el cuidado de huertos ecológicos o la visita a productores ecológicos. “Es una filosofía global de compromiso medioambiental llevada a la praxis a través de dietas que priman productos de temporada y proximidad, acordes con una apuesta pedagógica en torno a la sostenibilidad del planeta, acompañada por el monitoraje responsable de una acción educativa en esa línea y de la mano de las AMPA y dirección escolares”, detalla el fundador y director general de la empresa EcoAtaula, Oriol Notario.

DEL CAMPO AL COMEDOR

Notario pacta con productores certificados por el Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE) “las plantaciones que necesitaremos para todo el curso –ahora ya programamos el próximo-. Así garantizamos al productor un precio justo, y aseguramos la venta de su producción”, precisa el fundador responsable de EcoAtaula, que subroga el personal de cocina y monitores de comedor de los centros, y que en el 2015 facturó 3,7 millones de euros.

“En cuanto a la distribución, hay productores que ya cuentan con un sistema propio. Si no, buscamos la logística más eficiente, según la ubicación del centro escolar”, añade Oriol Notario. “Nos importa tanto el sistema de cultivo y trazabilidad de los productos, como contar con proveedores de proximidad, porque ahorrando energía y transporte reducimos la contaminación medioambiental”, apunta Notario, cuya empresa compra al por mayor para minimizar envases y embalajes.

ABRIRSE A LAS FAMILIAS

Uno de los retos de EcoAtaula es implicar a las AMPA para que “difundan el mensaje ecológico a las familias". "Nosotros gestionaríamos la parte de producto y distribución, para llevar a los padres el mismo producto que sus hijos consumen en la escuela, a precios asequibles, y sin ánimo de lucro por parte de las asociaciones. La iniciativa, aún embrionaria, no persigue un objetivo comercial, sino que se inscribe en nuestro compromiso social”, puntualiza Notario. A través de la compra de productos de omercio justo, EcoAtaula colabora con empresas de inserción laboral, y gestiona los excedentes de las cocinas destinándolos a la oenegé Nutrició sense fronteres que lucha contra el derroche de alimentos (www.nutricionsinfronteras.org).