Gastronomic Forum y alimentación disruptiva: helado de pulpo a feira y algas en salazón

Algas en conserva o en salazón, helados de pulpo a feira y de godello (un tipo de vino blanco), mermeladas de aceitunas con anís... Galicia ha desembarcado con fuerza y con una oferta alimentaria para nada previsible en el salón Gastronomic Forum, una cita que huele a carne asada y a aceite de oliva virgen. El certamen se ha inaugurado este lunes y terminará el miércoles, con la presentación del programa de Catalunya, Región Mundial de la Gastronomía 2025, en el que quiere implicar no solo a los grandes chefs catalanes (que ya lo están), sino también a los productores de alimentos, a las denominaciones de origen y alimentos de calidad y a las cadenas de distribución.

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"Al codium se le conoce como el percebe de mar", explica, solícito, un joven representante de la empresa Capitán Alga, una de las varias decenas de compañías gallegas que presentan sus productos en la feria barcelonesa. Galicia es la invitada de este año en este salón en el que no es raro cruzarse de repente con un Martin Berasategi que olisquea unas vainas de vainilla, observar como la chef Ada Parellada prepara un aperitivo a partir de alimentos reciclados o escuchar en vivo a una banda de gaiteros ataviados con sus trajes regionales.

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En esta edición participan más de 350 empresas de servicios alimentarios, entre las cuales hay 200 pequeños productores enogastronómicos. Además, durante los tres días unos 100 cocineros, que entre todos suman 66 estrellas Michelin -como Joan Roca, Albert Adrià, Bego Rodrigo, Kamilla Seidler, Jesús Sánchez, Oriol Castro y Lucía Freitas- participarán en 120 actividades programadas.

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Hay espacio también para el territorio, para los panes y los postres artesanales, para infinidad de quesos y embutidos, para las DO de aceite de oliva virgen extra Siurana y Garrigues, para los vinos de las pequeñas bodegas, como Vins i Caves Portell o Ros Marina Viticultors, y para una buena representación de la producción ecológica local. El recorrido se adereza con freidoras y frigoríficos industriales, con compañías que venden uniformes profesionales y con un suministrador de leña y carbón.