Alimentación

Noviembre, tiempo de sepia y de calamar

Sepia y calamar

Sepia y calamar

María Jesús Ibáñez

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Noviembre revuelve los mares con sus temporales, pero trae también a las mesas las mejores sepias y los mejores calamares del año. Con estos y también con el pulpo en su punto álgido, la previsión de cantidad y de precios de los cefalópodos este mes en las pescaterías es magnífica. "Está habiendo excelentes capturas y eso se está notando sobre todo en los precios", comenta Àngel Máñez,  presidente del Gremio de Mayoristas del Mercado Central del Pescado de Mercabarna. "Desde septiembre y hasta finales de noviembre, estamos en plena temporada de estas tres especies, que se encuentran en época de reproducción, y este año, pese a que ha habido días de mala mar, los precios han bajado bastante".

Es por ello por lo que Máñez recomienda a los consumidores que aprovechen el momento para comprar y congelar sepias y calamares en crudo, "sobre todo también antes de la previsible subida que habrá antes de Navidad", subraya. "En invierno, además, los cefalópodos desarrollan más grasa, para soportar mejor las aguas frías, y eso hace que sean más tiernos a la hora de cocinarlos y comerlos", agrega.

Los pescateros aconsejan aprovechar el buen precio para comprar y congelar de cara a la Navidad

Rapes y salmones

A los mercados llegan también fabulosos rapes, que este año se encuentran a precios bastante razonables gracias a las buenas capturas que está habiendo. "Es otro producto que se deja congelar bien y que, al precio que se encuentra en estos momentos, vale realmente la pena", señala el presidente de los pescateros de Mercabarna.

Sepias y pulpitos en un puesto de un mercado de Barcelona.

Sepias y pulpitos en un puesto de un mercado de Barcelona. / JOAN CORTADELLAS

"Y también el salmón -destaca Máñez-, que estos días está costando la mitad de lo que costaba hace seis meses". En este caso, la mayoría del salmón que se pone a la venta en Catalunya es procedente de piscifactorías. En los últimos tiempos, el consumo de este pescado ha experimentado un auge sin igual en España, lo que se ha considerado un auténtico fenómeno. La popularización de los restaurantes de sushi y el hecho de que sea un alimento sabroso y sencillo de cocinar han hecho crecer el número de piscifactorías en todo el mundo. Como pescado azul que es, el salmón es rico en omega-3, proteínas, vitaminas B3 y B12 y minerales como potasio y selenio. Está indicado para fortalecer el sistema cardíaco y preservar la tiroides.

En el mar, el otoño es tiempo también de doradas y de lubinas salvajes, aunque estas últimas previsiblemente mejorarán en los próximos meses, a medida que la temperatura del agua del mar vaya bajando y permita que la carne del animal sea más firme. Navajaserizos de marcentollos centollas langostinos de Sant Carles de la Ràpita constituyen el marisco de temporada, ya que durante todo el mes de noviembre se encuentran en su mejor momento.