Heura patenta una técnica para elaborar carne vegetal más saludable y que les permitirá hacer desde embutidos a pasta

Quieren convertirse en el campeón mundial del sector de la proteína vegetal y acaban de dar con una tecla que sin duda les acerca algo a ello. Con datos en la mano que les dicen que lo que más frena al consumidor ante la carne que no es carne son los aditivos, la calidad de la proteína y no reconocer apenas los ingredientes con que está hecha, Heura ha desarrollado una nueva técnica que les permite elaborar precisamente sin aditivos artificiales y con productos comunes en la alimentación del consumidor. “Hemos presentado nuestra primera patente, que soluciona los problemas que la industria no había podido solucionar en cuanto a nutrición y salud”, ha anunciado este martes la directora del equipo de investigación y tecnología de esta empresa catalana, Isabel Fernández. Gracias a esta técnica podrán lanzar pronto al mercado frankfurts y jamón york en lonchas.

La compañía está en fase de patentado para proteger esta técnica que, dicen, coloca a Barcelona en primera línea de la innovación alimentaria. Por eso no pueden dar detalle más allá de que se trata de un proceso físico (no hay química involucrada) que consiste en mezclar ingredientes de una forma determinada y con unos cambios de temperatura concretos que hacen que las proteínas interactúen entre ellas de la forma que quieren. El resultado es que pueden producir por primera vez manteniendo la textura que hace que sus productos sean comparables al alimento que imitan, pero sin aditivos y con mayor valor nutricional.

Heura, el enigmático 'pollo vegano' en el que invierten Busquets y Broncano, es una máquina de perder dinero

“Esto abre la puerta a conseguir productos con alta densidad proteica allí donde era imposible”, ha aterrizado el cofundador y consejero delegado de Heura, Marc Coloma, que ha puesto como ejemplo los embutidos, los lácteos, los huevos o incluso la pasta. "Abrimos la puerta a la mayor categoría de alimentos procesados, los más consumidos por la sociedad y que la OMS desaconseja su consumo", ha insistido el emprendedor.

De hecho, Heura tiene prácticamente listos sus propios frankfurts y su primera incursión al mundo de la charcutería con un jamón york que venderá fileteado, algo que solo ha sido posible gracias a esta técnica. Hasta ahora, un jamón vegano saludable era tan endeble que era muy difícil hacer lonchas, pero ya tienen entre manos una versión que cumple todos sus objetivos.

Rumbo a la rentabilidad

Todo ello les posiciona en mejor lugar que a sus competidores, lo que esperan que suponga el revulsivo definitivo para empezar a consolidarse también como empresa. Heura acaba de cumplir 6 años y no ha terminado todavía ningún ejercicio con beneficios económicos, pero la compañía ha puesto ya rumbo a la rentabilidad. “Hasta este momento hemos estado en senda de hipercrecimiento como compañía”, ha justificado Coloma, para asegurar más tarde que espera empezar a ganar dinero en el mercado español a finales de este año y hacer su negocio sostenible a nivel global de cara a 2025.

Por el camino, la ‘start-up’ prepara una ronda de financiación que sumará los 17 millones de euros que captó a finales del año pasado, los presumiblemente 5 millones que obtendrá de un nuevo ‘crowdfunding’ entre consumidores que se abre este próximo 5 de mayo, y los mínimo 25 millones de euros que prevén recibir de los fondos de inversión.

"En un momento macroeconómico de mucha inflación, donde los consumidores bajan el gasto en alimentación y en que la categoría [del 'plant-based'] cae, Heura sigue creciendo y definiendo la categoría", ha concluido Coloma. La compañía incrementó un 80% sus ingresos el año pasado hasta alcanzar un volumen de negocio de 32 millones de euros.