Erre Barcelona: un asador de lujo en la Diagonal

Cuando llegas a Erre Barcelona te reciben con cuchillos. No temas, están colgados en la pared de la recepción del restaurante a modo de decoración y declaración de intenciones: has llegado a un asador. Y de lujo, porque el primer proyecto del maestro parrillero Íñigo Urrechu en la capital catalana se ubica en los bajos del Hotel Torre Melina Gran Meliá, lo que en su día fue el Juan Carlos I (el 'hall' sigue siendo espectacular, faraónico). A poco que tengas olfato, notarás el aroma a humo que llega desde sus parrillas. Y si todavía tienes alguna duda y sabes vasco, caerás en la cuenta de que 'erre' significa 'para quemar'.

El elegante comedor está situado frente a una cocina a la vista donde mandan las brasas. La leña de encina se usa para asar las carnes, algunas maduradas durante 30 días; la de olivo, para hacer los pescados, y la naranjo para preparar las verduras, muchas de ellas ecológicas.

Platos sin artificios

Para qué más, si, como sucede aquí, manejan el fuego con oficio para trabajar productos de gran calidad y componer platos sin artificios pero con mucho sabor, estén dentro de la carta o formen parte de las tres o cuatro sugerencias del día.

Todos ellos pueden maridarse con alguno de los muchísimos vinos de una carta que retrata bien el panorama vitivinícola español.

Mesaquince, el asador argentino que quiere ser (y es) distinto

Esas propuestas pueden ser croquetas, que van variando de sabor según el día (de pulpo, de ternera desmechada, de huevos con chistorra, de merluza con mayonesa azafrán, de jamón ibérico...), alcachofas a la brasa con cecina, puerro asado con trufa y mantequilla tostada, huevos trufados, arroz meloso con carabinero, rodaballo a la parrilla, 'txangurro' a la donostiarra, 'steak tartar', ragú de ciervo, entrecot de cebón de Angus...

Son algunos de los ejemplos de lo que propone Urrechu, que fue jefe de cocina de Martín Berasategui, triunfa en Madrid con El Fogón de Zeín, Urrechu y El cielo de Urrechu, y ha resucitado, también en la capital, el mítico Zalacaín, que fue el primer tres estrellas Michelin de España. Los ejecuta un equipo dirigido en Erre Barcelona por el jefe de cocina Pere Nacarino (Mas Pau, Saüc, Martín Berasategui) y su segundo, Victor Marles (Espai Kru, Tickets, Petit Comitè, Casa Leopoldo y Àbac). Lo dicho, de lujo.

Suscríbete para seguir leyendo