Restaurante Pibä: callejero pero muy gurmet

Un aviso antes de seguir con esta crónica: en Pibä no sirven postres ni comerás con cubiertos. Quizá eso pueda frenar tus ganas de visitarlo, pero su suculenta carta de pinchos y otros bocados callejeros supera cualquier resistencia previa: sabores potentes y originales, ingredientes curradísimos, cervezas variadas (incluida la que elaboran con su propia marca), atmósfera informal...

Pibä es nuevo en Barcelona pero llega a la ciudad con el aval del éxito cosechado en Argentina, donde cuenta con 10 locales, más otro en Milán. Y allá por donde ha pasado, ha triunfado con su amplio catálogo de brochetas, sean de carne, pescado, marisco, vegetales...

Veamos: el pincho de pollo combina con pimiento rojo, beicon y salsa; el de atún rojo lleva reducción de 'mirin', salsa de soja, ajo y jengibre; el de alcachofas, pasadas por la plancha antes de servir, se deshace en la boca tras haber sido marinada al vacío durante una semana con tomillo, aceite de oliva y ajo; el de langostinos juega con piña cocinada en cerveza, curri rojo y leche de coco (¡qué picante más rico!)...

Todas las elaboraciones son caseras

Y así hasta una decena de propuestas, a las que hay que añadir otras que no van ensartadas pero que deberás llevarte a la boca pinchándolas con un palito puntiagudo: las patatas bravas (maravillosa salsa elaborada con ajo asado), las rabas (calamar argentino, más grueso y carnoso, con un rebozado ligero), empanadas, croquetas, sándwiches...

Todo lo que allí pruebas es casero. Hasta el pan. Pero así de claro lo tienen sus dueños, Daniel Tolosa (aprendió en las cocinas de maestros como Arzak, Arguiñano, Subijana y Adrià, y fue tres veces Cuchara de Oro en Argentina y capitán del equipo argentino en el último Bocuse D'Or), Hernando Lagos, Urbano Rattazzi y Eduardo Teisaire.

No han variado su filosofía desde el primer día, cuando abrieron el primer local en 2016 en Buenos Aires. No les ha ido nada mal, y eso que no sirven postres ni puedes comer con cubiertos...

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