Las 5 mejores patatas bravas de Barcelona

Edu González lleva 12 años alimentando el blog www.bravasbcn.com, en el que da cuenta de bares y restaurantes que hacen buenas patatas bravas. También maneja la cuenta de Instagram @bravasbarcelona. En todo este tiempo, ha probado unas 1.000 tapas. Así que se trata de un experto, una eminencia en la materia. Le proponemos el reto mayúsculo de escoger solo cinco, las cinco de Barcelona que más le gustan. Y González lo acepta.

Para su elección, resume, tiene en cuenta que "estén muy buenas", el entorno y el precio. "Da igual si han sido sometidas a más o menos cocciones, si las cocinan con o sin piel, si es de un tipo de patata u otro, si la salsa es así o asá. Lo importante es el conjunto final", comenta. Y añade: "Aunque el público general prefiere que no piquen, a mí me gusta que lo hagan". Por eso en su 'top 5' casi todas pican y la 'number one', las de Senyor Vermut (es la foto que abre el reportaje) pica que da gusto.

1. Senyor Vermut

"Un homenaje a las míticas del Bar Tomàs de Sarrià"

"Sus bravas son un homenaje a las míticas del Bar Tomàs de Sarrià pero con una versión propia, ya que las decoran con pimiento verde por encima. Pican y son muy regulares porque siempre están igual. No te pasará que un día las encontrarás blandas y otro crujientes. Están hechas con patata agria sin piel y dos frituras. Senyor Vermut me gusta porque es un bar de tapas para estar de pie al estilo madrileño, algo que no es habitual en Barcelona".

Senyor Vermut. Provença, 85.

2. La Porca

"Son diferentes porque llevan 'pulled pork' (cerdo desmigado)"

"Llevan dos salsas, una de tomate, muy rica, y un 'allioli' de ajos confitados. Por encima, 'pulled pork' (cerdo desmigado) que hace honor al nombre del local y que las hace diferentes. Son patatas agrias con piel muy tiernas. No pican demasiado y han sido sometidas a dos cocciones".

La Porca. Mata, 16.

3. Mitte

"Las bravas más complicadas que he visto en mi vida"

"Aquí hacen las bravas más complicadas que he visto en mi vida, las más complejas. Llevan tres salsas: un 'allioli' complicadisimo con una varias emulsiones, una salsa roja con cuatro picantes diferentes, varias especias y un tomate muy reducido, y un aceite de infusionado de pimentones. Ni siquiera llevan sal. La patata monalisa con piel tiene tres cocciones".

Mitte. Villarroel, 106.

4. El Tap

"Lleva salsa 'bravacoa': es una salsa barbacoa... pero brava"

"Esta cervecería artesana de Les Corts, con birras de pequeños productores, sirven unas bravas con una salsa que he bautizado como 'bravacoa' porque es una salsa barbacoa... pero brava. Además, el 'allioli' tiene un puntito de soja, lo que le da un sabor muy divertido. La patata es monalisa lleva piel y tiene dos cocciones".

El Tap. Constança, 8.

5. Informal

"Me gustan por su originalidad en la presentación"

"Me gustan estas bravas de Marc Gascons por su originalidad a la hora de presentarlas. De hecho, muchos las han copiado. Hacen láminas de patata agria formando un hojaldre y las prensan.

Luego las fríen y las cortan en forma de palito para que puedas mojarlas en salsas muy sencillas que van a parte: un tomate reducido con un poco de guindilla y el 'allioli' de toda la vida. Pican poco".

Informal. Paseo de Colom, 9.