Con la firma de Martín Berasategui

Lasarte: así es el menú de mediodía más caro de Barcelona

  • El restaurante con tres estrellas Michelin sirve 'snacks', aperitivos, un entrante, un pescado, una carne, un postre y 'petit fours' por 150 euros sin bebidas

Tartar de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y keffir del menú de mediodía del restaurante Lasarte.

Tartar de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y keffir del menú de mediodía del restaurante Lasarte. / Carles Allende

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Con la que está cayendo, muchos se llevarán las manos a la cabeza: ¡un menú de mediodía por 150 euros sin bebidas! El más caro de Barcelona, probabilísimamente. Pero en el restaurante Lasarte (Mallorca, 259) lo vieron claro, clarísimo cada vez que abrían durante la pandemia: hay público para una propuesta de altos vuelos gastronómicos y económicos. Y en los pocos días que llevan ofreciéndolo, entre miércoles y viernes, los comensales les han dado la razón. Sorprende ver la pequeña cola frente a la puerta de quienes quieren apurar cada minuto que pueden degustarlo, porque las restricciones sanitarias solo permiten abrir de una a cuatro y media de la tarde.

Pero, ¿quiénes están dispuestos a pagar por un menú de mediodía de 150 euros? "Gente con mucho dinero que no puede salir de la ciudad a gastarlo fuera o que no quería esperar casi un mes a que les dieran mesa y ahora en apenas una semana consiguen reserva, gente que quiere celebrar algo especial y no llega a los 260 del menú degustación ni a los 230 del menú de clásicos de Martín Berasategui, gente que es muy gourmet y se gasta el dinero en comer en un tres estrellas como este justo ahora que el precio es más bajo...", comentan en el restaurante.

Al estilo de las grandes 'maisons' parisinas

Solo hay dos casas con tres estrellas Michelin en España que están abiertas ahora mismo: Diverxo, en Madrid, y Lasarte. Y la apuesta del equipo de Berasategui que comanda Paolo Casagrande es imitar lo que hacen las grandes 'maisons' parisinas, que venden menús gastronómicos que van más allá de los tipo ejecutivo sin llegar al estatus de los degustación. Son platos de una delicadeza extrema, algunos salidos del menú degustación y otros concebidos para esta propuesta, que se pueden disfrutar en las tres horas y media que puede estar abierto el restaurante.

Crema fría de ostra, frutos del mar, algas y cebollitas adobadas del menú de mediodía del restaurante Lasarte.

/ Carles Allende

Puedes elegir un entrante (crema fría de ostra, frutos del mar, algas y cebollitas adobadas o láminas de wagyu con gambitas escabechadas al Jerez), un pescado (tartar de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir o salmonete de roca en 'suquet' con perlas de Vinum Acre, sardina ahumada y apionabo), una carne (solomillo de vaca al carbón, alcachofas y tubérculos con salsa de chalota y Oporto o 'royal' de pintada, 'cappelletti' de trufa con salsa de 'foie' y Oporto) y un postre (sorbete de jengibre y fruta de la pasión, coco y zanahoria o cacahuete, tamarindo, plátano y mantequilla tostada).

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Algunos de los platos que se ofrecen en el menú de mediodía del restaurante Lasarte.

/ Carles Allende

El ágape se complementa con 'snacks', aperitivos, panes (de panceta, de nueces, de olivas...), aceite de arbequina, mantequillas de cinco sabores (tradicional, de setas, de tomate, de espinacas, de remolacha) y 'petit fours'. No se incluyen las bebidas en el precio, aunque te sugieren un maridaje especial. El menú de mediodía de Lasarte estará vigente hasta verano.