LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Rie Yasui, entre la pizza y el 'bocarroz'
Durante 10 años trabajó para Carme Ruscalleda y ahora se ha independizado
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
PAU ARENÓS
[La Piccolina ha cerrado / La Pizzería Nonna Maria tiene una nueva dirección: avenida de Sarrià, 50]
Después de una década sirviendo a la alta cocina, Rie Yasui ha decidido servir a lo popular. No es sencillo irse del Sant Pau, donde dirigía el comedor. Para gran parte de los camareros y los cocineros profesionales, un triestrellado es la meta, el núcleo de hierro fundente de su carrera.
Rie ha buscado otra cosa –"era muy feliz allí"–, algo diferente, y lo ha encontrado. Y no solo un negocio, sino dos: la microcafetería La Piccolina y la pizzería Nonna Maria.
Se abren varios interrogantes en este punto de la crónica: ¿una japonesa al frente de dos italianos? "Dejamos los nombres que tenían. Me encanta lo de La Piccolina". 'Piccolissima': diez metros cuadrados, incluida la barra.
{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/3\/1476115361130.jpg","author":null,"footer":"'Bocarroz'\u00a0de pollo."}}
En este espacio de la calle de Camp, muy cerca de La Royale y el Bao Bar, es 'one woman show': nadie más en el reparto. Tampoco hay llama, solo una salamandra y un microondas, lo que la obliga al ingenio.
Dejemos de lado bocadillos y ensaladas y concentrémonos en el menú de mediodía, un plato combinado de inspiración nipona. "La base es el 'onigirazu'". Ella lo llama, con desparpajo, 'bocarroz': un bocadillo de arroz. Piel exterior de alga, interior de gramínea y relleno variado. El de hoy es de pollo, aguacate, lechuga, zanahoria, calabacín. Está bueno, aunque le falta un pelín de salsa espesa, envolvente, tipo mayonesa o mostaza (Rie rocía con soja).
No conozco ningún otro lugar en Barcelona en el que lo sirvan. El 'bocarroz' merece una carta propia y que Rie sea la embajadora. Completa el plato combinado (reverdece ese estilo en lugares como Kserol o La Esquina) con un encurtido de pepino, una sopa de miso con berenjena (muy rica) y una albóndiga con tomate que le mandan de Nonna Maria. De postre, higos con 'shiratama'. Clinc: 9,80 euros. Bien por el 'bocarroz'.
Nonna Maria es un establecimiento más complejo: Rie cuenta con la inspiración de Jérôme Quilbeuf, su pareja y jefe de cocina del Sant Pau, y con el trabajo de Marc Dinarès, que maneja unas masas de aplauso. Veinticuatro horas de fermentación, aceite de oliva y agua mineral.
Pizzas tradicionales (un punto para la de atún) e inventadas por el equipo, como la Rie (excelente) –pollo, salsa 'teriyaki', mostaza, 'sisho'– o la Marina –de vicio; postre para estómago de elefante: Nutella, fruta y nata montada-.
Cada mes invitan a un chef colega a que prepare, en exclusiva, una de las ruedas.
Por supuesto, comenzó Carme Ruscalleda, a la que sigue Artur Martínez, del Capritx, que ha presentado una con jamón ibérico, queso de Los Pedroches y 'chutney' de tomate: de primera.
{"zeta-legacy-image-left-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/1\/2\/1475768957821.jpg","author":null,"footer":"La pizza de Artur Mart\u00ednez."}}
Marc, que aprendió de Carme y Artur, es un hacha con los entrantes: coca de sardinas y papada ibérica, carpacho de ternera con mayonesa de ajo negro y unos 'arancini' con albahaca.
Para ayudar a bajar los sólidos, el tinto Bajandillo, de Jiménez Landi.
Rie se maneja en catalán con soltura, no piensa en regresar a Japón, estudió literatura, hizo cursos en la Hofmann, fue recepcionista del Hilton, donde conoció a Jérôme. Es ahora su jefa y, sorprendentemente, 'all'italiana'.
- Las tres enfermedades que la manzanilla ayuda a combatir
- Pensionistas, solo cobraréis una parte de la paga extra en junio: esta es la razón
- Los Mossos alertan de este método de robo: "Antiguo pero recurrente
- Quién es Laura Menoyo y por qué era la visita más esperada para Daniel Sancho
- Mezcla aceite de coco y vinagre, te sorprenderá el resultado | Vídeo
- Yolanda Díaz insta a la patronal a pactar la reducción de la jornada "antes de verano" o legislará sin ella
- La Guardia Urbana rescata 14 gatos de un piso de Sant Martí
- Barcelona descarta replicar el modelo de ejes verdes al costar su mantenimiento diez veces más que en otras calles