Hisop: grande en espacio pequeño

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Oriol Ivern, que en septiembre cumplir\u00e1 40 a\u00f1os, se siente, al fin, \u00a1al fin!, libre. Comparte una exitosa taper\u00eda en Estocolmo con Pablo P\u00e9rez (Matkonsulatet), ha amortizado Hisop y la renovaci\u00f3n del equipo ha modificado su percepci\u00f3n de la cocina (\u201cson pasteleros\u201d)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En las tres \u00faltimas semanas he comido en Hisop, Alkimia y Manair\u00f3 (y recientemente lo hice en Gresca, Caldeni, Lluerna y Embat, a falta de volver a Coure) para certificar que el talento barcelon\u00e9s bendice a los mismos a los que ilumin\u00f3 tres lustros atr\u00e1s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los coroneles se han hecho mayores sin que los hayan relevado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La bistronom\u00eda sigue all\u00ed donde comenz\u00f3, sin caballos de refresco."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo discut\u00ed con Jordi Vil\u00e0: el bistron\u00f3mic era un restaurante adolescente."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Oriol sostiene que fueron unos locos al abrir entonces: \u201c\u00bfQu\u00e9 chaval de 25 a\u00f1os se atreve con esto?\u201d. Ellos fueron temerarios, gastaron dinero, sortearon peligros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De aquel Hisop en rojo de hace 14 a\u00f1os a este de madera clara y tranquila."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Oriol es el mismo hombre alegre de entonces, b\u00e1lsamo para soportar cenizos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Son de podio estos platos: la tortilla, la gamba y el esp\u00e1rrago."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La gamba de Vilanova al vapor con chocolate: el origen es una picada y un mar y monta\u00f1a (Oriol es chocolatero; no he olvidado aquel pulpo del 2001). Arrojo en la combinaci\u00f3n y perfecta mesura."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El esp\u00e1rrago blanco, ennegrecido en la brasa del horno Josper, limpiada la ceniza, inmaculado en la mesa (\u00bfpor qu\u00e9 no disponer las pieles quemadas en un platito a modo de perfume para sugestionar la degustaci\u00f3n?)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y la tortilla: alcachofas con sabay\u00f3n de jerez. Aparece esa masa esponjosa en la mesa y Maria o N\u00faria la tuestan con el soplete. La piel se arruga como la de la tortilla.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sabor, juego, seriedad, ideas. Una propuesta humilde que bate a la alta cocina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El primer vino que abre Maria me interesa, el albari\u00f1o Attis, pero el segundo me apasiona, Vinya dels Tons, de Serrat de Montsoriu, un vino loco como su elaborador."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Eso est\u00e1 en la copa y, en la mesa, las colmenillas con curri\u00a0thai y, en servicio aparte y para mezclar, los berberechos XL. El chef parte de las cl\u00e1sicas colmenillas a la crema hasta evolucionar a una cosa distinta libre de l\u00e1cteos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No hay plato sin intenci\u00f3n: en el r\u00e9mol a la brasa me interesa la espina, que sit\u00faan en el borde del plato, llena de col\u00e1geno para chupar.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y en el rabo de vaca, la anchoa de la salsa, que marcar otra profundidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Postres en la misma l\u00ednea: la b\u00fasqueda de parejas in\u00e9ditas. De los tres, me apasiona el de fresones con '<i>pa de pessic'<\/i>\u00a0de olivas negras. Descubro armon\u00edas anarquistas, rojo y negro."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfQu\u00e9 representa Hisop en el espacio gastron\u00f3mico barcelon\u00e9s?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Como los otros citados, es troncal. La estructura que soporta la cabeza y que conecta con los pies."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No es un peque\u00f1o gran restaurante. Es un gran restaurante en un espacio peque\u00f1o."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0al '<i>carro'<\/i>\u00a0de quesos en el caj\u00f3n de un mueble."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran '<i>descubrir'<\/i>\u00a0a un joven veterano.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de \u201ca m\u00ed, lo de siempre\u201d.<\/span>"}}