Recetas imprescindibles para descubrir la rica cocina coreana

La cocina coreana es todo un modo de vida. En el país asiático, el 'kimchi' se prepara en familia, los comensales se sientan a una mesa repleta de refinados platitos preparados con esmero que se maridan con alcoholes locales. La riqueza de su cultura culinaria se puede descubrir en 'Cocina casera coreana' (Cinco Tintas), un compendio de 100 recetas auténticas para cada día y con elaboraciones y consejos. También muestra técnicas nuevas, como la fermentación casera.

Al final del libro hay unos anexos con los ingredientes básicos de la cocina coreana, como alga 'gim', curri coreano en polvo, salsa de soja, 'soju', tofu firme… y la lista de utensilios para la elaboración de los platos. La mayoría de ingredientes son fáciles de encontrar en tiendas especializadas o en internet.

Pero ¿qué es un restaurante asiático?, por Pau Arenós

El libro es obra de Jina Jung, nacida en Seúl (Corea) y residente en Francia desde 2010. Se ha hecho conocida porque comparte la cultura coreana y sus recetas en prensa y en sus redes sociales (su instagram es @jay_cuisine_coreene).

Aquí tienes dos recetas para descubrir la rica cocina coreana: tortitas de calabacín y fideos fríos con 'kimchi'.

Tortitas de calabacín

Dice Jung que estas tortitas son el tentempié ideal cuando le entra el gusanillo entre comidas. "Se pueden disfrutar a solas o en compañía", apunta. En coreano se escribe 호박전 y en occidental debería pronunciarse y escribirse algo así como 'hobakjeon'.

Ingredientes para 4 tortitas de 24 cm de diámetro

• 650 g de masa de tortitas coreanas
• 2 calabacines
• ½ cebolla
• ½ zanahoria
• 1 chile rojo (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sal aceite vegetal neutro 

Elaboración

1. Ralla los calabacines y la zanahoria.
2. Corta la cebolla en láminas finas.
3. Mezcla las verduras, el ajo en polvo, la pimienta, la sal y la masa.
4. Retira las semillas del chile y córtalo en daditos (el chile es opcional y lo puedes sustituir por pimiento rojo).
5. Pinta el fondo de una sartén con aceite vegetal y calienta a fuego fuerte.
6. Extiende una fina capa de la masa con verduras sobre el fondo de la sartén.
7. Esparce los daditos de chile rojo de manera homogénea sobre la superficie y, con ayuda de una espátula, despega enseguida la masa del fondo de la sartén, para evitar que se pegue.
8. Da la vuelta a la tortita en cuanto los bordes se empiecen a tostar y la superficie haya cuajado ligeramente.
9. Cuece la otra cara a fuego fuerte otros 4 minutos.
10. Repite el proceso con el resto de tortitas.
11. Sirve las tortitas acompañadas de la salsa 'jeon' para tortitas coreanas o con cebolla encurtida con salsa de soja y su jugo.

Fideos fríos con 'kimchi'

Se escribe así 비빔국수 pero deberías pronunciarlo así: 'bibim-guksu'. "Este es uno de los platos que a mi madre y a mí nos gustaba compartir cuando nos quedábamos solas en casa", recuerda Jung. Una delicia que se prepara en 10 minutos y que se cuece en 20 más. Se disfruta fría.

Ingredientes para 2 boles

• 200 g de fideos 'somyeon' ('somen')
• 5 cm de pepino
• 1 huevo
• 120 g de 'kimchi' de col china (p. 94)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar

Para la salsa

• 60 g de 'gochujang' (pasta de chile coreana)
• 5 cucharadas de vinagre de manzana o de sidra
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 pizca de pimienta

Elaboración

1. Sumerge el huevo en un cazo de agua fría y llévalo a ebullición. Cuécelo 9 minutos, enfríalo en agua fría y pélalo.
2. Enjuaga el 'kimchi', estrújalo con la mano para expulsar el líquido y córtalo en trocitos.
3. Mézclalo con el azúcar y el aceite de sésamo y amasa con las manos.
4. Corta el pepino en palitos.
5. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
6. Hierve agua salada en una cazuela y echa los fideos 'somyeon'.
7. Una vez vuelva a hervir el agua, añade 200 ml de agua fría.
8. Repite el proceso una segunda vez.
9. A la tercera ebullición, escurre los fideos y enjuágalos bajo el grifo de agua fría mientras los sacudes, para eliminar el máximo almidón posible.
10. Dispón los fideos en el centro de los boles donde vayas a servir el plato.
11. Vierte en cada uno la cantidad de salsa deseada.
12. Añade la mitad del 'kimchi' y del pepino a cada bol.
13. Remata cada uno con una mitad del huevo duro en el centro.
14. Para comer, mezcla todos los ingredientes.