Una receta de arroz caldoso de bogavante de lujo

El Hotel El Palace Barcelona (Gran Via de les Corts Catalanes, 668) ha estrenado el restaurante efímero L’Arròs. Ubicado en el jardín secreto de la Pérgola Sagrada Família, en la azotea, sirve un menú con dos entrantes (ensalada de tomate, albahaca y melocotón a la brasa, y croquetas de jamón ibérico de bellota), un arroz a elegir y un postre a escoger. Incluye una botella de cava o vino para dos personas, agua y café, cuesta 68 €. 

Puestos a elegir, nosotros hemos escogido el arroz caldoso de bogavante para disfrutarlo allí y hemos pedido la receta para intentarlo en casa. Aquí la tienes.

Para el aceite de gamba

Ingredientes

• Cabeza de gamba roja listada
• Cebolla de Figueres
• Aceite de girasol
• Pimentón

Elaboración

1. Pochamos y tostamos la cebolla y la gamba, añadimos el pimentón y el aceite de girasol.
2. Colamos y dejamos enfriar.

Para la picada del arroz caldoso

Ingredientes

• Pan seco
• Avellana tostada
• Dientes de ajo
• Perejil, Ricard

Para la salmorreta

Ingredientes

• Tomate maduro
• Dientes de ajo
• Tomillo
• Pimentón ahumado
• Pasta de pimiento choricero

Elaboración

1. Cocinamos los ingredientes al horno, trituramos y tamizamos.

Para el sofrito

Ingredientes

• Cebolla de Figueres
• Tomate maduro
• Mantequilla
• Aceite de olivaS
• 80 g de salsa de ostra japonesa

Elaboración

1. Pochamos la cebolla picada con el aceite y mantequilla, añadimos el tomate en cubos y removemos hasta caramelizar.

Para el caldo de marisco

Ingredientes

• Pescado de roca
• Cebolla blanca
• Tomate maduro
• Gamba alistada
• Zanahorias
• Vino blanco
• 1 ½ de pimentón ahumado
• Limón
• Agua

Elaboración

1. Hacemos un sofrito con la verdura.
2. Añadimos el pescado tostado al horno y el resto de ingredientes,
3. Añadimos agua y hervimos dos horas a fuego lento.
4. Colamos.

Para el arroz

Ingredientes para dos personas

• 200 g de arroz bomba
• 300 g de aceite de gamba
• 120 g de sofrito de arroz caldoso
• 1 l de caldo de marisco
• Picada
• 1 bogavante

Elaboración

1. Marcamos el bogavante en la cazuela donde haremos el arroz .
2. Retiramos e incorporamos el aceite de gamba, arroz y sofrito.
3. Lo doramos y ponemos la mitad del caldo, reducimos e incorporamos el resto.
4. Los tres últimos minutos añadimos la picada y el bogavante para que se termine de cocinar.
5. No añadir demasiada picada ya que si nos pasamos el arroz sería demasiado fuerte.