Sabor inolvidable
Así se hace un arroz con secreto ibérico y verduras im-pre-sio-nan-te
El restaurante Fuente del Pino (Jumilla, Murcia) borda esta receta que se prepara a la leña del sarmiento
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Fuente del Pino (Jumilla, Murcia) es un negocio familiar que llevan Richard Osorio, su hijo, Ernesto, y el primo de este, Marcelo Castro. Esta familia de origen uruguayo y argentino empezó a trabajar en un referente en el mundo de los arroces cocinados a la leña de sarmiento, el restaurante Elías (El Xinorlet, Alicante).
"Hacerlo de esta manera lo diferencia mucho de cualquier arroz o paella cocinado con butano o cualquier otra leña", explica Ernesto, que pasó por otro referente en arroces al sarmiento, Paco Gandía (Pinoso, Alicante).
Marcelo es el encargado de las brasas, un auténtico maestro que domina las llamas del sarmiento y el punto del arroz después de 18 años de experiencia y de haber llegado a ganar el premio al Mejor Arroz de España en 2014. Y el patriarca se encarga de los postres, ensaladas y aperitivos que no pasan por brasa.
Ingredientes para 4 personas
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 g de pimiento rojo
- 80 g de judías
- 60 g de ajetes
- 60 g de coliflor
- 60 g de espárragos
- 60 g de guisantes
- 60 g de habas
- 200 g de tomate natutal triturado
- 2 dientes de ajo triturado
- Sal
- Pimienta
- Clavo
- Azafrán
- 3 l de fondo de verdura
- 350 g de secreto ibérico
- 400 g de arroz bomba
Elaboración
- Calentar el aceite.
- Sofreír la verdura por orden de dureza.
- A la verdura salteada, se le agrega la carne y se sella.
- Añadir el ajo y el tomate.
- Ya con el sofrito acabado, se deposita en una paella, se le agrega el fondo de verdura y se pone a hervir.
- Una vez hirviendo, se pone el arroz y a continuación las especias al gusto.
- Controlar el fuego de tal modo que el caldo se agote pasados 15 minutos para que el arroz salga al punto.
- Barcelona, “decepcionada” y “preocupada” por que la Generalitat anuncie una desalinizadora flotante en el puerto sin avisarle
- García-Castellón y Gadea dejarán sus plazas en la Audiencia Nacional y Pedraz sopesa hacerse con el juzgado del Tsunami, por Ernesto Ekaizer
- El invierno vuelve por Sant Jordi: los meteorólogos alertan del fenómeno que nos espera la próxima semana en Catalunya
- El presidente del PP de Esplugues coló durante años facturas personales como gastos del partido para pagarlas con dinero público
- Airbnb aconseja a los propietarios que no anuncien las piscinas en sus alojamientos turísticos
- Vuelve Moisés a Pasapalabra: el concursante desvela los problemas que sufrió en el pasado y por los que tuvo que abandonar el programa
- DANA a la vista: estas serán las zonas más afectadas
- Sumergir los pies en vinagre, la nueva tendencia que arrasa: estos son sus beneficios