Dos recetas de pasta y una de 'panettone' para un menú navideño con acento italiano

¿Quién dijo que la Navidad solo puede ser 'escudella', pavo o canelones? Hay vida más allá del recetario tradicional, y los amantes de la cocina italiana podrán ponerse las botas con estos dos platos de pasta y un postre ('panettone') muy festivos que ha ideado Gabriele Milani, 'alma máter' y chef del restaurante Algrano (Barcelona). Lo vas a flipar.

'Maccheroni' gratinados con alcachofas salteadas, trufa y pecorino

Ingredientes para 5 personas

Para la bechamel de trufa

• 1 l leche
• 80 g de mantequilla
• 70 g de harina
• Sal
• Nuez moscada
• 10 g de pasta de trufa
• 30 g de aceite de trufa
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino sardo rallado

Para las alcachofas

• 4 alcachofas frescas
• Sal
• Aceite

Para el acabado

• 500 g de pasta 'maccheroni'
• Bechamel de trufa y alcachofas salteadas (preparaciones anteriores)
• Pecorino rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Hacer una bechamel tradicional y añadir los quesos, la pasta de trufa y el aceite. Poner la apunto de sal. Reservar.
2. Tornear la alcachofa, partirla por la mitad, remover los pelos nel medio y cortarla en lamina finas. Saltearlas con aceite y sal en una sartén. Reservar.

Acabado

1. Cocer la pasta 'maccheroni' en agua con sal dos minutos menos del tiempo que pone en la bolsa.
2. Escurrirla y mezclarla con la bechamel y las alcachofas.
3. Poner a punto de sal y pimienta.
4. Poner la pasta salseada en una bandeja de horno, espolvorear con el queso pecorino y hornear para gratinar unos 5 minutos antes de servir.

'Tagliatelle' con salsa de calabaza, panceta y provolone picante

Ingredientes para 4 personas

• 'Tagliatelle' (o bien una bolsa de 'tagliatelle' al huevo de buena calidad)
• 300 g de harina para pasta
• 3 huevos medianos

Para la crema de calabaza

• 1/4 de puerro
• 500 g de calabaza cortada en cubos de 2 centímetros
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Agua
• 30 g de aceite de oliva extra virgen

Para el acabado

• 400 g de pasta 'tagliatelle'
• Crema de calabaza (preparación anterior)
• 100 g de panceta
• 30 g de mantequilla
• 60 g de provolone picante

Elaboración

1. Preparar la pasta amasando la harina con los huevos hasta obtener una masa lisa. Filmarla y dejarla reposar.
2. Estirar la masa con una máquina para pasta o con un rulo. Cortarla con un ancho de 0,5 centímetros. O también se puede comprar unas 'tagliatelle' al huevo de buena calidad.
3. Pasamos a la crema de calabaza, cortando el puerro en juliana y cociéndolo unos 5 minutos con la mantequilla sin que coja color. Añadir la calabaza y cubrir con agua. Dejar cocer unos 20 minutos y triturarla con una batidora añadiendo el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pasar por un colador. Reservar.
4. Cortar la panceta en dados de 0,5 centímetros. Saltearla con la mantequilla hasta que quede crujiente. Añadir la crema de calabaza y cocer unos 3 minutos.
5. Rallar el provolone con un rallador de agujero grande. Al mismo tiempo, cocer la pasta en agua salada. Una vez cocida al dente, escurrirla y saltearla en la crema.
6. Emplatar la pasta y acabarla con abundante provolone rallado.

'Panettone' con cremoso de mascarpone, café y frutos rojos

Ingredientes para 5 personas

Para el cremoso de mascarpone y café

• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar
• 100 g de huevo entero
• 170 g de nata para montar
• 50 g de café de moka frio

Para el acabado

• 'Panettone' clásico con pasas y fruta confitada
• Cremoso de mascarpone (preparación anterior)
• 50 g de chocolate amargo
• Fruta fresca: frambuesa y arándanos

Elaboración

1. Preparar el cremoso poniendo todos los ingredientes indicados en un bol y mezclar con una batidora hasta que quede un batido homogéneo. (si tienes una Thermomix, poner todos en el vaso y montar a velocidad media). Poner la crema en una manga de pastelería.
2. En el fondo de un bol, poner un poco de crema de mascarpone y colocar encima una loncha de 'panettone' de 2 centímetros de grosor cortardo en disco. Poner por encima más crema de mascarpone hasta casi llenar al bol. Reservar en frio. Repetir la operación con otro bol.
3. En el momento de servirlo, rallar un poco de chocolate por encima y acabarlo con una decoración de frutos rojos.