Lo cercano y lo lejano
Cómo preparar 'panellets' asiáticos
Juguetones y desacralizadores, nos desviamos al mundo salado y especiado, viajero, con sabores indios y japoneses
Panellets aiáticos / Pau Arenós
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Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
El 'panellet' es una chuchería de estricta temporada. Tiempo de muertos y de Todos los Santos. Es la venganza de los antepasados: intentan matarnos con ese engendro de patata y azúcar. Cada año, el cementerio se cobra algunos glotones.
Juguetones y desacralizadores, nos desviamos al mundo salado y especiado, viajero, con los 'panellets' que 'asiatiquean'. Sobre la base clásica moldeamos bolitas con sugerencias indias y 'nigiris' dulcificados. El picante para salvaguardarnos del coma diabético.
Ingredientes
500 gr de almendra picada
375 gr de azúcar
175 gr de patata
1 huevo
Curri
Cristales de sal
Sésamo negro
Alga nori
'Wasabi' en pasta
Jengibre en polvo
Preparación
Para la patata: pelar, cortar y hervir.
Para la masa: mezclar la almendra, el azúcar, la patata, el huevo. Reposar 24 horas en la nevera en un recipiente tapado.
Para los 'panellets' indios: mezclar la masa con curri y el sésamo negro. Hacer bolitas. Espolvorear con cristales de sal.
Para los 'panellets' japoneses: mezclar la masa con el jengibre y el wasabi. Dar forma a zepelines, pequeños obuses, en fin, 'nigiris'. Recubrir con rectángulos de nori
humedecidos para que se enganchen.
Para la cocción: con el horno a 180 grados (arriba y ventilador), 15 minutos. Alerta con chamuscar la capita de Súper Nigiri.
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